冬天就愛喝這湯，爽口開胃，有着讓人難忘的味道

冬天的湯，少了酸菜似乎就不成味道了，酸菜是北方人冬天的一大特色菜，金黃酸爽，不論是用來燉菜還是用來煲湯，都極爲爽口。酸菜與豬肉和豬下水的組合，怎麼喫都讓人解饞啊，像東北的酸菜白肉，酸菜和五花肉的簡單一搭，就讓人喫着愛不釋口，整個冬天會喫上很多頓，也是年節招待客人的必備菜。而我們今天所說的這個“酸菜豬肚湯”，也有着讓人難忘的味道，同樣是很多人都喜歡的一道酸菜美食。筋道滑爽的肚絲，配上金黃的酸菜，和零星火紅的小米辣，酸辣爽口，喫喝起來讚不絕口。

酸菜豬肚湯的做法並不複雜，主要工序在處理豬肚上，尤其是豬肚的清潔部分相當重要，要用小蘇打或食用鹼面反覆抓洗，把豬肚上的粘液徹底清理乾淨再熟制，熟制後再來做湯，而不是使用生的豬肚做湯，這一點尤其重要。那麼，接下來，愛喝這個酸菜豬肚湯的朋友，可以按照下面的步驟做起來享用了哦。【酸菜豬肚湯】

食材：豬肚1個，酸菜300克；蒜2瓣，姜1小塊，小米辣椒2個，食用油2湯匙，鹽適量，生抽2湯匙。

滷肚調料：花椒、大料、桂皮、香葉，辣椒，薑片，冰糖5棵，鹽適量。

做法：

1、豬肚我們需要提前處理一下，用小蘇打或食用鹼面反覆抓洗，把表面的黏液徹底清除掉並沖洗乾淨，我每次至少反覆清洗10次以上。清洗好的豬肚冷水入鍋，加薑片和料酒焯一下水，去除腥臭味。

2、焯過水的豬肚清洗掉表面浮沫，放入高壓鍋中，加滷肚的調味料，加足量的水，壓20分鐘即可。

3、滷好的肚從鍋中取出。如果沒有高壓鍋，用普通鍋大火燒沸後，蓋鍋蓋小火慢燉得兩三個小時纔可以。

4、把滷好的豬肚從鍋中撈出來，切成細肚絲備用。

5、酸菜擠掉水分，絲成細絲；大蒜切片，姜切絲，小米辣切圈。

6、鍋中放入食用油，加蒜片、薑絲與小米辣，大火爆出香味。

7、加入酸菜絲翻炒，能聞到酸味進鼻，加入清水。

8、湯水量根據自己的需要填加，喝湯人數多就多加些水。喝湯人數少就少加些湯。喜歡重口味的，可以用滷肚的湯代替水。或者家裏有高湯的，用高湯代水。