大家好,我是浩媽,愛家愛美食愛生活,關注我,每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要,而我恰好會”,希望大家不吝賜教,相互探討。

這個蛋糕不是兩種顏色,是因爲左邊沐浴着陽光。

菠菜是衆所周知的健康蔬菜,它含有多種維生素和礦物質,又有豐富的膳食纖維,所以被稱爲“營養模範生”。因爲它色澤碧綠,所以我也經常取菠菜汁代替水做麪食。這樣做出來的成品,顏色亮麗,非常吸引小朋友的眼球,讓對面食退避三舍的孩子,也愛不釋手。

我今天買的是真正的大田紅根菠菜,顏色暗綠,根部紅豔豔的。關於這個菜,還有一道謎語“紅嘴綠尾巴,嘴埋在地下,身上營養多,四季都喫它”。但是現在很多賣的包裝很用心的菠菜,根本不是紅根的,我特意科普過,白根菠菜的營養成分比紅根的也要差一些。今天我們就用這個土生土長的菠菜來做一個好喫好看的蛋糕。

【菠菜戚風蛋糕】(八寸圓形蛋糕模具)

❶所需材料:菠菜汁95g、雞蛋5個、低筋麪粉100g、食用油50g、糖40g、檸檬汁三四滴。

做法如下:

Step 1.

菠菜摘洗乾淨、去掉根部,取100g菠菜加上90-100g水,放到料理機裏,打成糊狀,可以多打幾遍。

把菠菜渣過濾出來,取菠菜汁95g,可以用刮刀按壓一下。

Step 2.

95g菠菜汁加上50g玉米油或者葵花籽油,用手動打蛋器攪拌均勻。

要用味道淡的油,不能用花生油。

Step 3.

5箇中等大小的雞蛋,蛋黃和蛋清分離,蛋黃直接磕到菠菜汁裏面,用手動打蛋器攪拌均勻。

蛋清放到無水無油的盆裏,不能沾到蛋黃。這樣還能少刷一個盆。

雞蛋用去殼後52-55g左右的就可以。

Step 4.

把100g低筋麪粉直接過篩到蛋黃糊裏,用手動打蛋器劃Z字左右劃拌均勻。不要像調餃子餡一樣攪拌。

我用的80g中筋麪粉+20g粘米粉代替低粉,也可以用80g中筋麪粉+20g玉米澱粉代替。

Step 5.

蛋清加三四滴檸檬汁,如果沒有可以用白醋代替,也可以不用。

40g白糖分三次加入蛋白裏面。第一次是蛋白出現大的魚眼泡的時候,加入三分之一糖;第二次是打出細膩的小泡泡時候加糖;第三次是打出紋理的時候把剩餘的糖全部放進去。

一直打到蛋白可以拉出堅挺略微完全或者直立的小尖角。一定要防止打過。

Step 6.

取三分之一打發好的蛋白放到蛋黃糊裏,用刮刀或者手動打蛋器,上下翻拌或者劃拌均勻。

Step 7.

把拌好的糊糊倒回到蛋白盆裏,再次翻拌或者劃拌均勻。

切記一定不能攪拌。

Step 8.

烤箱上下火140度,提前預熱十分鐘左右,我一般是打蛋白之前就預熱烤箱。

把拌好的蛋糕糊倒到模具裏面,兩手端着模具,從高度約20cm的地方向扔到檯面上,重複兩三次,震掉大氣泡。

放到烤箱中下層,用135-140左右的溫度,烤大約50分鐘,改成150度烤20分鐘。

具體烤制時間和溫度,請根據實際情況調整,以上數據僅供參考。

烤好的蛋糕同樣抱着蛋糕模具,從高處向下摔一下,震出熱氣,然後放到烤網上放涼脫模。

【浩媽碎碎念】

❶如果介意菠菜裏面的草酸,可以先用開水把菠菜焯燙半分鐘左右,焯水的時候裏面加少許鹽和幾滴油。

❷如果不想用菠菜汁,可以換成牛奶。

❸蛋白盆一定要無油無水,蛋白不能沾到蛋黃,否則不容易打發。

❹具體烘烤時間和溫度,請根據實際情況調節。

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