草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

泉州人喜欢吃咸饭，一碗咸饭里有蔬菜、有肉、有海鲜，可以是一道菜，也可以是一道饭，所以又称为菜饭。

很多蔬菜都可以入饭，最为经典的当属芥菜饭，尤其是这个冬天的季节，天冷让芥菜长得坚韧，入饭来，其香无比。

胡萝卜饭紧随其后，南方人嗜甜，胡萝卜的甜满足了一位泉州人对食物的美好向往，于是乎，大街小巷的食肆里，一碗牛肉羹一碗胡萝卜饭几乎成了标配。

高丽菜饭+水丸小肠汤，那是泉州小吃店里的另一种经典款式，没有吃过高丽菜饭，哪里还称得上是土生土长的泉州人？

还有芋头饭、白萝卜饭、紫菜饭、南瓜饭、花生饭等等。

可以说泉州咸饭有一个热闹的菜园子，园里头种植着许多耐煮的蔬菜，而这些蔬菜里头，不得不提一样，青豆。

把青豆煮成豆饭，同样是泉州人的心头爱，豆饭就是泉州咸饭不可或缺的重要组成部分。

【泉州咸饭之豆饭】

一、准备食材：

青豆、大米、三层肉、干贝、生姜、味极鲜、食用油等。

青豆也可以换成豌豆，而大米要用籼米，细细长长的籼米会让豆饭米粒分明，尤其亮眼。

今天的豆饭不添加香菇，是为了保留青豆最清纯的豆味，而三层肉和干贝，肉味和海鲜的香就足够让豆饭味道极美。

二、操作过程：

1、大米洗干净浸泡2小时，干贝浸泡，三层肉切丝，青豆洗干净即可。

2、起锅烧油，猪油很棒，但我今天用的是自己熬的虾油，更香；

爆香三层肉与姜丝；

再放入干贝与青豆；

将浸泡后的大米一起放入爆炒，泉州咸饭有一个特点，就是一定要炒米，炒出来的大米烹煮后会更香；

味极鲜调味调色，只这一样就够了，因为干贝的味道很鲜甜，所以其余什么都可以省略。

3、转入电饭煲中，水没过食材即可，因为大米浸泡过，不会太吸水了，所以水不能太多，届时饭太烂就不成样了；

按下煮饭键，静等佳音。

时间到，出锅！

用饭铲搅拌均匀。

盛碗上桌！

米粒油润亮泽，米香豆香肉香，很是馋人。

颜色淡雅，淡淡的褐色米粒，青豆淡淡的绿，淡得很舒心。

而青豆香糯，干贝甘甜，米饭香喷喷。

这一碗豆饭做得很家常，却一点也不普通，在一众咸饭当中，真正超凡脱俗、独树一帜！

附带泉州咸饭咸粥的文章：

《南瓜咸饭，闽南菜肴，做法简单，香糯美味》

《新花生煮咸饭，米粒油润、花生香糯，三碗不过瘾》

《新花生上市，老泉州人就好这一口，花生咸粥，粉糯香甜，无敌美味》

《芋艿咸粥，世人只道泉州的咸饭好吃，殊不知咸粥更地道》

《闽南芥菜饭，饱含人生哲理的菜饭》

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