草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

泉州人喜歡喫鹹飯，一碗鹹飯裏有蔬菜、有肉、有海鮮，可以是一道菜，也可以是一道飯，所以又稱爲菜飯。

很多蔬菜都可以入飯，最爲經典的當屬芥菜飯，尤其是這個冬天的季節，天冷讓芥菜長得堅韌，入飯來，其香無比。

胡蘿蔔飯緊隨其後，南方人嗜甜，胡蘿蔔的甜滿足了一位泉州人對食物的美好向往，於是乎，大街小巷的食肆裏，一碗牛肉羹一碗胡蘿蔔飯幾乎成了標配。

高麗菜飯+水丸小腸湯，那是泉州小喫店裏的另一種經典款式，沒有喫過高麗菜飯，哪裏還稱得上是土生土長的泉州人？

還有芋頭飯、白蘿蔔飯、紫菜飯、南瓜飯、花生飯等等。

可以說泉州鹹飯有一個熱鬧的菜園子，園裏頭種植着許多耐煮的蔬菜，而這些蔬菜裏頭，不得不提一樣，青豆。

把青豆煮成豆飯，同樣是泉州人的心頭愛，豆飯就是泉州鹹飯不可或缺的重要組成部分。

【泉州鹹飯之豆飯】

一、準備食材：

青豆、大米、三層肉、乾貝、生薑、味極鮮、食用油等。

青豆也可以換成豌豆，而大米要用秈米，細細長長的秈米會讓豆飯米粒分明，尤其亮眼。

今天的豆飯不添加香菇，是爲了保留青豆最清純的豆味，而三層肉和乾貝，肉味和海鮮的香就足夠讓豆飯味道極美。

二、操作過程：

1、大米洗乾淨浸泡2小時，乾貝浸泡，三層肉切絲，青豆洗乾淨即可。

2、起鍋燒油，豬油很棒，但我今天用的是自己熬的蝦油，更香；

爆香三層肉與薑絲；

再放入乾貝與青豆；

將浸泡後的大米一起放入爆炒，泉州鹹飯有一個特點，就是一定要炒米，炒出來的大米烹煮後會更香；

味極鮮調味調色，只這一樣就夠了，因爲乾貝的味道很鮮甜，所以其餘什麼都可以省略。

3、轉入電飯煲中，水沒過食材即可，因爲大米浸泡過，不會太吸水了，所以水不能太多，屆時飯太爛就不成樣了；

按下煮飯鍵，靜等佳音。

時間到，出鍋！

用飯鏟攪拌均勻。

盛碗上桌！

米粒油潤亮澤，米香豆香肉香，很是饞人。

顏色淡雅，淡淡的褐色米粒，青豆淡淡的綠，淡得很舒心。

而青豆香糯，乾貝甘甜，米飯香噴噴。

這一碗豆飯做得很家常，卻一點也不普通，在一衆鹹飯當中，真正超凡脫俗、獨樹一幟！

附帶泉州鹹飯鹹粥的文章：

《南瓜鹹飯，閩南菜餚，做法簡單，香糯美味》

《新花生煮鹹飯，米粒油潤、花生香糯，三碗不過癮》

《新花生上市，老泉州人就好這一口，花生鹹粥，粉糯香甜，無敵美味》

《芋艿鹹粥，世人只道泉州的鹹飯好喫，殊不知鹹粥更地道》

《閩南芥菜飯，飽含人生哲理的菜飯》

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