草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

天冷就喜欢吃煲仔饭，热热的，饱饱的，超满足。

能说腊肉煲仔饭比什么咸饭、菜饭都好吃吗？就是那一点腊味，渗入到米粒里，浸润得每一颗米都是冬天温暖的滋味，让人欲罢不能。

而腊味，一直渗透，一直渗透，穿过米饭，直至锅底，油脂和高温让锅底的米结成了巴，那块原本要丢掉的锅巴，竟然美味得不忍放弃，又香又脆，腊味已然把锅巴变成了一道美味。

今天我要分享的就是，连锅巴也不放过的腊肉煲仔饭。

【腊肉煲仔饭】

一、准备食材：

腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。

腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭，而生菜，可以改成广东菜心、小白菜等，鸡蛋嘛，喜欢就添加，不喜欢就随意咯。

而大米要用籼米，泰国米、丝苗米都不错，就不要用什么珍珠米了。

二、操作过程：

1、大米浸泡2小时；

腊肉切片，如果腊肉太咸了，请先浸泡去去盐份；

生菜清洗干净；

用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁，这里一定要注意：别太咸了，因为腊肉本身有咸味。

2、起锅烧油，这里用猪油，一定是猪油，就要动物油脂的香气来完成这道菜；

然后放入浸泡好的大米，搅拌均匀，让米粒先浸润油脂；

再放入水，水不能太多，因为米粒浸泡过不会太吸水了；

盖上砂锅盖，中小火煮开。

3、大约5分钟，米粒收水呈蜂窝状时，放入腊肉，盖上盖子，继续焖煮5分钟；

5分钟后，打入鸡蛋，我今天做的是三人份，所以打入了三颗鸡蛋，盖上盖子，再焖煮3分钟；

3分钟后，关火，再焖个3分钟后出锅。

在焖煮煲仔饭的同时，另起一锅，白灼生菜待用；当煲仔饭出锅时，将白灼生菜摆入其中。

料汁徐徐淋入。

充分拌匀，腊味随着蒸汽扑面而来。

装碗开吃啦！最好做一人份的砂锅，以砂锅为碗，吃着更带劲！

而锅巴千万别嫌弃，又香又脆，还带有腊肉的香气，真的不要太美味了。

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