草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

天冷就喜歡喫煲仔飯，熱熱的，飽飽的，超滿足。

能說臘肉煲仔飯比什麼鹹飯、菜飯都好喫嗎？就是那一點臘味，滲入到米粒裏，浸潤得每一顆米都是冬天溫暖的滋味，讓人慾罷不能。

而臘味，一直滲透，一直滲透，穿過米飯，直至鍋底，油脂和高溫讓鍋底的米結成了巴，那塊原本要丟掉的鍋巴，竟然美味得不忍放棄，又香又脆，臘味已然把鍋巴變成了一道美味。

今天我要分享的就是，連鍋巴也不放過的臘肉煲仔飯。

【臘肉煲仔飯】

一、準備食材：

臘肉、大米、雞蛋、生菜、豬油、生抽、蠔油、甜辣醬、白砂糖等。

臘肉、臘腸、臘鴨等都可以入飯，而生菜，可以改成廣東菜心、小白菜等，雞蛋嘛，喜歡就添加，不喜歡就隨意咯。

而大米要用秈米，泰國米、絲苗米都不錯，就不要用什麼珍珠米了。

二、操作過程：

1、大米浸泡2小時；

臘肉切片，如果臘肉太鹹了，請先浸泡去去鹽份；

生菜清洗乾淨；

用生抽、蠔油、甜辣醬和白砂糖等調一個料汁，這裏一定要注意：別太鹹了，因爲臘肉本身有鹹味。

2、起鍋燒油，這裏用豬油，一定是豬油，就要動物油脂的香氣來完成這道菜；

然後放入浸泡好的大米，攪拌均勻，讓米粒先浸潤油脂；

再放入水，水不能太多，因爲米粒浸泡過不會太吸水了；

蓋上砂鍋蓋，中小火煮開。

3、大約5分鐘，米粒收水呈蜂窩狀時，放入臘肉，蓋上蓋子，繼續燜煮5分鐘；

5分鐘後，打入雞蛋，我今天做的是三人份，所以打入了三顆雞蛋，蓋上蓋子，再燜煮3分鐘；

3分鐘後，關火，再燜個3分鐘後出鍋。

在燜煮煲仔飯的同時，另起一鍋，白灼生菜待用；當煲仔飯出鍋時，將白灼生菜擺入其中。

料汁徐徐淋入。

充分拌勻，臘味隨着蒸汽撲面而來。

裝碗開喫啦！最好做一人份的砂鍋，以砂鍋爲碗，喫着更帶勁！

而鍋巴千萬別嫌棄，又香又脆，還帶有臘肉的香氣，真的不要太美味了。

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