很多人都特別喜歡喫豆腐乳，豆腐乳在我國有着悠久的歷史，這種美食是我國古代勞動人民集體智慧的捷徑，這種通過發酵製作而成的大豆食品，不僅有着濃郁的香味，而且口感細膩，營養特別豐富，很多人都成豆腐乳是東方奶酪，也是我國特有的一道人間美味。

豆腐乳的顏色有很多種，我們常見的是紅腐乳，同時還有青腐乳，白腐乳等等多種顏色，這種獨特的調味品僅可以單獨使用，也可以和其他主食相搭配，當然也可以用豆腐乳烹調出風味獨特的其他菜餚。近日在網上看到許多關於豆腐乳是健康殺手的謠言，今天我們就一同向大家澄清一下，豆腐乳是流傳千年的人間極品。

有人認爲豆腐乳含黃麴黴素過多這種說法是完全錯誤的，雖然豆腐乳是經過黴菌發酵製作而成的，但是在製作的過程中是經過人工挑選的無毒菌種，而且是可食用的，我們平常喫的臭豆腐和郫縣豆瓣醬，都是採用這種食用黴菌。因此豆腐乳不含像花生一樣的黃麴黴素。

有人認爲豆腐乳的微生物和亞硝酸鹽超標。

豆腐乳在製作過程中是會用鹽進行浸泡的，因此在這種高濃度的鹽作用下，微生物根本無法生長。同時，豆腐乳在發酵過程中根本不產生亞硝酸鹽，但是在儲存過程中很可能會出現亞硝酸鹽，當然如果我們購買正規的豆腐乳，就不必擔心這些問題。

說到這裏我們不得不提湖南的茶油香辣腐乳，這種小塊豆腐乳自清代就已經存在了，任何喫過它的人都會忍不住感嘆它的味道簡直太棒了。此外，也被列爲非物質文化遺產，這是不言而喻的，它的美味程度無法用語言來形容。

就像我們通常在超市買的那種腐乳一樣，它味道複雜，很容易讓人感到厭煩，所以我們不想喫幾口後再喫。

但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南農家特製的茶油、辣椒和黃豆等十多種其他調味品。它口感豐富，每一口都有自己的味道。

要說這些豆腐中哪一個最突出，我想說是湖南的茶油腐乳了，因爲它的美味和香味無法停止。

茶油腐乳是川紅油中最好的，有着香辣的舌頭和芳香的嘴脣和牙齒。 通過高油溫的體驗，是湖南獨特的辛辣味道已經有了悠久的回味，這是一種組合起來的蘇芙難忘的美味

當然，爲了滿足不同的人的需求，湖南腐乳除了帶有茶油的味道，還帶有香辣的味道。特別是冬天沒有食慾的時候，我都會將茶油腐乳拿出來喫，特別下飯。

新鮮而鹹，表面有胡椒，通過瓶子就可以聞到它的香味。如果你仔細品嚐，你可能會嚐到葡萄酒的香味。即使不喜歡腐乳的人也忍不住想嘗一嘗。

這種腐乳一年只有一半的時間能生產，因爲發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。

爲使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。

經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。

中國的美食各有千秋，各類腐乳也在美食上有一定的地位。這些腐乳的出現，讓王致和腐乳都靠邊站。現在人的智慧不容小覷，還爲當地的發展提升了很多機會，讓我們更多人認識腐乳，喫到腐乳！

湖南茶油腐乳夾饅頭、配粥、拌麪條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好喫。

它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶49元，現在優惠價49元有2瓶，才一頓飯的錢，就能喫上美味又健康的腐乳！

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