西洋參不僅具有食用價值，藥用價值也極高。“西洋參性涼而補，凡欲用人蔘而不受人蔘之溫者皆可用之”，在補元氣方面雖小弱於人蔘，但更適用於大多數人羣。

西洋參可補氣養陰，清熱生津，多用於氣虛陰虧，虛熱煩倦，消渴，口燥喉乾等症，可用煮、燉、蒸食、研成細粉沖服等方式進食。民間多把其切片，乾燥後泡水服用。

西洋參泡水服用方便快捷，健康滋補、祛病養生，特別適用於以下症狀：

1. 咳嗽痰多，肺火旺盛的人，特別是黃色黏痰的朋友，可以多喝西洋參泡水，有益於清熱生津，止咳祛痰；

2. 免疫力低下，對於身體虛弱，內火旺盛的情況，比如經常眼睛出紅血絲，舌苔發紅等虛火旺盛，免疫力低下的情況，可以喝點西洋參泡水；

3.對高血糖，糖尿病患者，喝點西洋參泡水， 有“消渴”的作用，有助於降血糖，清血脂。

4. 易疲勞、壓力大，西洋參中含有十八種人體所需的氨基酸，具有抗疲勞的作用，應對壓力大，身體易疲勞，煩躁易怒等情況，喝西洋參泡水也是很有益處的。

5. 對於有失眠問題的朋友，特別是有潮熱，煩躁情況的更年期女性失眠，西洋參泡水具有一定的安神作用，有助於改善睡眠、清除燥熱。

6. 西洋參具有抑制血小板凝集，降低血液粘稠度的功效，對於血脂高，有心血管疾病風險的高血脂，高血壓患者，喝點西洋參泡水，有助於血壓血脂的調控。

7.對於脾胃火旺，口氣重的人，西洋參能夠清肺腎，涼心脾，喝點西洋參泡水有助於改善。

西洋參泡水功效雖多，但也不是人人都適合飲用，西洋參涼性大，對於脾胃虛寒、鬱火體寒的朋友，就不宜選擇西洋參來滋補。