研討會現場

12月19日，食品加工非熱工藝研討會在安順召開，來自全省30餘名專家、學者及工商聯企業代表齊聚安順經開區，圍繞非熱殺菌技術與傳統熱殺菌技術的創新和成果展開探討。

據悉，食品非熱加工工藝是當前十大高新技術之一，受投資、成本、市場規模等因素的制約，國內食品企業鮮有涉及。2020年，天賜貴寶公司在北京林業大學、澳大利亞聯合幹細胞中心等科研機構支持下，依託貴州金刺梨研發工程中心、安順學院，狠抓科研和裝備投入，實現了“兩次冷灌裝，全程冷殺菌”的全過程非熱工藝突破，構建了“掌握核心保鮮技術”的關鍵競爭力，爲產品升級和市場升級打下了堅實基礎。

“刺梨中含有多種熱敏性營養元素，如維生素C，遇高溫會有一定程度降解。而經過非熱加工工藝的處理，不僅可以刺梨的顏色看起來更清澈通透，風味、口感、營養價值方面也更佳。”貴州天賜貴寶食品有限公司董事長閆福泉表示，天賜貴寶非熱加工工藝的運用，有效解決了刺梨中維生素C的降解，更大程度的保留了刺梨鮮果中的營養元素和刺梨汁的色澤、風味，構建了“掌握核心保鮮技術”的關鍵競爭力，爲產品升級和市場升級打下了堅實基礎。

安順學院副校長、科技處處長張來說，刺梨加工過程中存在兩次罐裝，一次是原料儲存罐裝，一次是成品分裝罐裝，兩次罐裝都涉及滅菌問題。天賜貴寶刺裸裸新品採用“兩次冷灌裝，全程冷殺菌”技術工藝，從根本上杜絕了刺梨加工中高溫滅菌環節，從而最大程度上保證了刺梨的色澤、風味和營養，與傳統高溫工藝或部分高溫工藝（一次高溫殺菌、一次低溫殺菌）相比，產品顏色淺淡，果汁清澈通透，口感清爽回甘，苦澀度較低，不會出現因高溫導致的粘稠、褐變，以及因高溫產生熱臭、後苦等不愉快味道。

安順市食品協會會長韓治強表示，天賜貴寶堅持以“掌握核心保鮮技術”爲關鍵競爭力，不斷進行裝備升級和技術升級，爲刺梨產業向精加工綠色化發展提供了一條可持續發展之路，爲安順的金刺梨產業發展注入了強勁的力量。同時韓治強還建議，刺梨非熱工藝帶來了產品升級，實際上是刺梨風味的迴歸，刺梨口感從過去的“苦澀”轉向“青澀”，其實更標準的說法應該是“青草味”，這樣的味道纔是金刺梨的本味。

據悉，天賜貴寶作爲貴州省林業龍頭企業、貴州省農業龍頭企業、安順市脫貧攻堅先進企業、貴州刺梨公共品牌授權企業，建廠幾年來，始終圍繞“科技”和“市場”兩條主線，堅持以“科技支撐，市場帶動”爲企業發展宗旨，走出了一條高質量發展之路。目前，天賜貴寶魔梨金刺梨純原汁已進入南部戰區海軍部隊，魔梨品牌已成爲“黔貨出山進軍營”和脫貧攻堅的一張靚麗名片。魔梨之家直營店已在全國十個省市佈局120餘家，保證了魔梨品牌常態化可持續的銷售通道。（圖文由安順經開區融媒體中心提供）