一：開屏武昌魚

1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片

2、將切好的魚皮置於一大碗中

3、加入薑片、鹽、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5~10分鐘

4、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中

5、魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型

6、再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8~10分鐘

7、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末

8、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈

9、撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

二：粉蒸牛肉

1、牛肉洗淨切片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水衝淨瀝乾

2、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中

3、再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鐘

4、之後倒入蒸肉米粉拌勻，這時如果覺得淡再酌量加鹽

5、幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出

6、用涼水衝淨，擦乾

7、將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上

8、再將拌好的牛肉鋪到荷葉上

9、入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可

三：三鮮冬瓜

1、冬瓜洗淨去皮，切成大片

2、火腿切成跟冬瓜同樣大小片

3、鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出衝淨切塊

4、將三種材料擺放在一起

5、放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘，倒出盤中蒸出的汁水

6、入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水澱粉勾芡

7、之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上，再淋入香油即可

四：鮮香扇貝

1、扇貝洗淨，去除裏面的髒物，衝淨瀝乾

2、西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁

3、洋蔥洗淨切丁，蒜切碎

4、鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香

5、隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒

6、炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上

7、將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘

8、蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用

五：魚香蒸蛋

1、雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻

2、木耳泡發，去雜質，切碎

3、將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟

4、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散

5、再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香

6、然後加入鹽、白糖、少量水煮開

7、放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡

8、淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁

9、將魚香汁淋在蒸蛋上即可

六：蒜蓉粉絲蒸大蝦

1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時

2、大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉

3、起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉

4、小火煸出香味，略變色馬上關火

5、倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻

6、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底

7、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉

8、將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘

9、最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可

七：香菇馬蹄蒸肉餅

1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒

2、拌上幹澱粉和香油備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜

3、幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末

4、馬蹄洗淨去皮，剁成碎末

5、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和調味料

6、分次加水順一個方向攪拌至起膠

7、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中

8、待燒開蒸鍋裏的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘

9、關火之後，趁着熱氣，撒入香蔥粒即可

八：涼拌蒸茄子

1、茄子洗乾淨，橫切兩段

2、用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裏面碼好

3、蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用

4、蒜切末，和所有調料調勻

5、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可

九：千張蒸肉卷

1、金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎，韭菜葉洗淨用熱水燙下

2、豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和水

3、朝一個方向攪打，打至黏稠狀

4、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打

5、最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了

6、千張鋪開，切成大片，把肉餡放在千張的頂端

7、向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後捲到頭

8、繫上燙過的韭菜葉，把肉卷碼入盤中

9、放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了

▼#香菇#生抽#扇貝收藏

6、用涼水衝淨，擦乾

7、將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上

8、再將拌好的牛肉鋪到荷葉上

9、入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可

三：三鮮冬瓜

1、冬瓜洗淨去皮，切成大片

2、火腿切成跟冬瓜同樣大小片

3、鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出衝淨切塊

4、將三種材料擺放在一起

5、放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘，倒出盤中蒸出的汁水

6、入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水澱粉勾芡

7、之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上，再淋入香油即可

四：鮮香扇貝

1、扇貝洗淨，去除裏面的髒物，衝淨瀝乾

2、西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁

3、洋蔥洗淨切丁，蒜切碎

4、鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香

5、隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒

6、炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上

7、將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘

8、蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用

五：魚香蒸蛋

1、雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻

2、木耳泡發，去雜質，切碎

3、將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟

4、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散

5、再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香

6、然後加入鹽、白糖、少量水煮開

7、放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡

8、淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁

9、將魚香汁淋在蒸蛋上即可

六：蒜蓉粉絲蒸大蝦

1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時

2、大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉

3、起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉

4、小火煸出香味，略變色馬上關火

5、倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻

6、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底

7、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉

8、將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘

9、最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可

七：香菇馬蹄蒸肉餅

1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒

2、拌上幹澱粉和香油備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜

3、幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末

4、馬蹄洗淨去皮，剁成碎末

5、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和調味料

6、分次加水順一個方向攪拌至起膠

7、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中

8、待燒開蒸鍋裏的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘

9、關火之後，趁着熱氣，撒入香蔥粒即可

八：涼拌蒸茄子

1、茄子洗乾淨，橫切兩段

2、用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裏面碼好

3、蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用

4、蒜切末，和所有調料調勻

5、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可

九：千張蒸肉卷

1、金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎，韭菜葉洗淨用熱水燙下

2、豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和水

3、朝一個方向攪打，打至黏稠狀

4、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打

5、最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了

6、千張鋪開，切成大片，把肉餡放在千張的頂端

7、向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後捲到頭

8、繫上燙過的韭菜葉，把肉卷碼入盤中

9、放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了

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