炸酥肉時，不要直接下鍋炸，多做一步，酥肉鮮香好喫，越嚼越香
馬上又要過年了，時間過的真快，每年過年的時候家家都肯定會做一些炸貨，就比如炸酥肉，炸丸子，炸魚之類的，要是說到炸酥肉，我家年年的必備菜，而且最好喫的，還是我媽做的炸酥肉，鹹鮮疏鬆，微麻適口。
有的小夥伴就說了，爲什麼我做出來的炸酥肉就一點也不酥脆，喫起來肉還是硬硬的，一點也沒有飯店裏面做的好喫呢？炸酥肉的時候，不要直接下鍋炸，多做一步，酥肉鮮香好喫，越嚼越香。
下面就來將具體的辦法分享給大家，根據我的一步一步做法來，做出來的炸酥肉保證好喫到沒朋友，過年了，趕緊在家人面前好好的露一手吧。
【炸酥肉】
——所需食材——
豬裏脊適量，生薑幾片，花椒麪適量，蔥蒜適量，鹽少量，黑胡椒少量，鹽少量，生抽1大勺，清水2大勺，紅薯澱粉適量，雞蛋2個，食用油適量。
【製作步驟】：
1、我們炸酥肉，首先要選用的豬肉一定是豬裏脊，買回來豬裏脊洗乾淨以後，切成2毫米左右厚度的片狀，或者是條狀，塊狀都可以。生薑切成片，小蔥洗乾淨以後切成段，花椒麪也可以用花椒粉來代替。
2、把切好的裏脊肉放進小碗裏面，把生薑，蔥段還有花椒麪都加進去，再把適量的黑胡椒，鹽，生抽還有清水都放進去，也可以加少量的料酒，順時針抓拌均勻以後醃製個15分鐘。
3、豬肉醃製好了以後把生薑還有蔥段挑出來，在碗裏面繼續加入2個雞蛋。
4、紅薯澱粉加進去然後順時針用筷子攪拌均勻。
5、最後的肉片效果就應該像圖片裏面這樣，建議大家最好用紅薯澱粉或者是玉米澱粉來裹。
6、起鍋倒油，油要多倒一些纔行，油溫加熱到用筷子放進鍋裏面，筷子的周圍開始冒小泡的時候，這個油溫就可以了。再把肉片一片片的下到鍋裏面，開始炸。
7、炸的肉表面微黃的時候撈出來瀝油。
8、最後再將油溫升起來，再復炸一遍，給酥肉炸的表面金黃就可以了。第一次炸酥肉的時候爲1~2分鐘，復炸的時間大概就在1分鐘以內，整個過程也不要太久了，避免肉炸的老了。取出來以後放進盤子裏面，在下面墊上一層吸油紙或者是廚房用紙都行，把多餘的油吸走，喫起來也不會膩。
【小貼士】：
1、花椒麪是現做的，將花椒放到小鍋中小火加熱烘出香味，加熱後倒到碗裏，用擀麪杖壓成出粉即可。花椒麪也可以用花椒粉來替代。但是花椒麪的味道會更香一些。
2、主食材豬肉選擇豬通脊也可以。一定是嫩一些的豬肉。
3、調製麪糊的時候，雞蛋加進去多抓一會兒。抓出泡泡更好。 一定要用紅薯澱粉，炸出來的酥肉口感更好。
【文案編輯】：目海食喫貨日記#炸酥肉#生薑#生抽收藏
【炸酥肉】
——所需食材——
豬裏脊適量，生薑幾片，花椒麪適量，蔥蒜適量，鹽少量，黑胡椒少量，鹽少量，生抽1大勺，清水2大勺，紅薯澱粉適量，雞蛋2個，食用油適量。
【製作步驟】：
1、我們炸酥肉，首先要選用的豬肉一定是豬裏脊，買回來豬裏脊洗乾淨以後，切成2毫米左右厚度的片狀，或者是條狀，塊狀都可以。生薑切成片，小蔥洗乾淨以後切成段，花椒麪也可以用花椒粉來代替。
2、把切好的裏脊肉放進小碗裏面，把生薑，蔥段還有花椒麪都加進去，再把適量的黑胡椒，鹽，生抽還有清水都放進去，也可以加少量的料酒，順時針抓拌均勻以後醃製個15分鐘。
3、豬肉醃製好了以後把生薑還有蔥段挑出來，在碗裏面繼續加入2個雞蛋。
4、紅薯澱粉加進去然後順時針用筷子攪拌均勻。
5、最後的肉片效果就應該像圖片裏面這樣，建議大家最好用紅薯澱粉或者是玉米澱粉來裹。
6、起鍋倒油，油要多倒一些纔行，油溫加熱到用筷子放進鍋裏面，筷子的周圍開始冒小泡的時候，這個油溫就可以了。再把肉片一片片的下到鍋裏面，開始炸。
7、炸的肉表面微黃的時候撈出來瀝油。
8、最後再將油溫升起來，再復炸一遍，給酥肉炸的表面金黃就可以了。第一次炸酥肉的時候爲1~2分鐘，復炸的時間大概就在1分鐘以內，整個過程也不要太久了，避免肉炸的老了。取出來以後放進盤子裏面，在下面墊上一層吸油紙或者是廚房用紙都行，把多餘的油吸走，喫起來也不會膩。
【小貼士】：
1、花椒麪是現做的，將花椒放到小鍋中小火加熱烘出香味，加熱後倒到碗裏，用擀麪杖壓成出粉即可。花椒麪也可以用花椒粉來替代。但是花椒麪的味道會更香一些。
2、主食材豬肉選擇豬通脊也可以。一定是嫩一些的豬肉。
3、調製麪糊的時候，雞蛋加進去多抓一會兒。抓出泡泡更好。 一定要用紅薯澱粉，炸出來的酥肉口感更好。
【文案編輯】：目海食喫貨日記
