原料：

8頭大連活鮑魚3只，老壇酸菜片、鮮金針菇、番茄各100克，湘西酸辣子、鮮紅椒各50克，蔥花、小米椒圈各4克。

調料：

鹽3克，白胡椒碎5克，清湯200克，家樂雞汁2克，色拉油5克。

製作：

1、將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙後，去皮切丁；酸辣子、鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。

2、白胡椒碎用清水煮成胡椒水，用細紗布去淨雜物，留胡椒水。

3、將酸菜片、鮮金針菇焯水，墊入盤底；鮑魚片焯水後放在上面。

4、鍋入色拉油燒熱，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽，用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。

 金湯養生獅子頭

此菜在傳統清湯獅子頭基礎上，添加玉米粒、薏米、山藥丁、胡蘿蔔丁等輔料，並用南瓜泥調色，成菜中獅子頭鹹鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。

製作：

1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1000克切丁，沖水後瀝乾備用。

2.盆內放入五花肉丁以及薑末100克、大蔥末50克、鹽80克、雞精50克、白糖30克、雞蛋2個、生粉100克攪拌均勻，並分三次加入清水1000克，摔打上勁，最後拌入馬蹄丁，團成每個重約200克的獅子頭。

3.鍋入寬水燒至60℃，放入團好的獅子頭，中火燒開並打去浮末，轉小火保持湯麪似開非開，蓋上白菜葉燜2個小時。

4.薏米洗淨，加水蒸熟備用。取煮好的獅子頭4個裝入盤中。

5.熟薏米、罐頭裝玉米粒、山藥丁、胡蘿蔔丁、小木耳等輔料共80克入沸水焯透，撈出瀝乾。鍋內加入煮獅子頭的原湯500克，調入熟南瓜泥50克燒沸，撒鹽、味精調味，倒入所有配料煮開，勾米湯芡後澆在獅子頭上即成。

製作關鍵：

1.製作獅子頭時，必須將豬肉手切成粒，這樣成菜口感更有層次。

2.煮獅子頭時要保持湯麪似開非開，不要用大火衝滾，否則容易衝散獅子頭。

風味爽口牛筋

香煎土豆絲

此菜不加麪粉、雞蛋，巧妙利用土豆絲析出的澱粉增加粘性，放入油勺內煎成土豆絲餅，最後放入平鍋，點油辣椒等佐料，帶微火上桌，低成本高毛利，醇香濃郁，極具特色。

原料：

黃瓤885土豆650克，洋蔥絲150克。

調料：

鹽5克，味精5克，雞粉3克，豆油50克，雞汁5克。

製作：

1、土豆去皮切成細絲，用清水快速投洗一遍去掉雜質，撈出控幹後加入所有調料調勻。

2、洋蔥絲入鍋清炒至熟，墊到平鍋內。

3、鍋下豆油80克燒至八成熱（油溫要高，否則攤不成餅），放入土豆絲攤成餅狀，中火煎單面1分鐘至金黃色，大翻勺後繼續用中火煎1分鐘至八成熟時起鍋，盛到平鍋內的洋蔥絲上，點上適量香蔥圈、香菜段、油炸辣椒以及酥黃豆，點小火即可上桌。

特點：

蔥香濃郁，佐食油辣椒、酥黃豆，風味更足。

製作關鍵：