本店特色豬肉是用老滷湯滷製而成，成品滷味香濃，肥而膩，入口即化，所以深受廣大消費者相。並且每推出熟製品都會被消費者搶購一空，我今天就把香料配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡。

【第一步驟】原料處理：

1.取新鮮的豬頭，用噴火器把表皮燒製表面焦黃，並在流水下用鋼絲刷清洗乾淨。

2.並用刀把豬頭劈成兩半，然後放入容器裏，倒入清水完全浸泡3個小時，沖洗乾淨血水，在用刷子把豬頭清洗乾淨。

3.淨鍋上火倒入清水，在倒入料酒和適量薑片，豬頭涼水下鍋，中火燒開撇清泡沫，然後撈出洗淨。

【第二步驟】熬製高湯：

1.取豬大腿骨3.5千克，老母雞1只宰殺洗淨，豬皮500克，以上全部原料都改刀，分別冷水下鍋撇淨泡沫撈出洗淨倒入不鏽鋼滷桶裏再倒入25千克清水大火燒開。

【第三步驟】熬製滷水：

1.八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香葉50克，白芷，豆蔻，草果各……克。香茅草30克，山柰15克，千里香15克，陳皮15克，丁香3克以上全部香料用啤酒完全浸泡，然後撈出晾乾。

2.把晾乾的香料製成香料包放入高湯裏，大火燒開，在放入麥芽糖250克轉小火熬製90分鐘，在倒入花雕酒500克，味精300克，生抽250克，蒸魚豉油150克，龍牌醬油75克攪拌均勻即可，然後關火濾渣即成滷水。

【第四步驟】熟制處理：

1.把處理好的豬頭放入滷水裏，大火燒開改小火煮30分鐘，然後關火燜制30分鐘，然後撈出去骨即可出售了。

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