天冷發麪有訣竅，酵母粉裏多加1味，麪糰蓬鬆，一個小時發滿盆

（本賬號已與“維權騎士”簽約，本圖文原創，搬運轉載必究）天冷發麪有訣竅，酵母粉裏多加1味，麪糰蓬鬆，一個小時發滿盆。

冬天天氣寒冷，對於蒸饅頭來說是非常有考驗的，因爲饅頭用到的是發酵過的麪糰，麪糰發酵之後再來蒸饅頭，會非常蓬鬆暄軟，如果不發酵直接蒸饅頭的話，是蒸不成功的，饅頭非常硬，沒有辦法去喫。不管是蒸饅頭還是蒸包子，還有發麪油餅，用到的都是酵母粉發酵之後的麪糰，冬天天氣寒冷，酵母粉的活性非常低，這就需要有一些小訣竅來發面，今天就來分享一個發麪的小妙招，用這個方法發麪的話，一個小時就能夠發滿盆，麪糰非常蓬鬆柔軟，蒸出來的饅頭又大又好喫。

冬天蒸饅頭，只用酵母粉是不可以的，酵母粉的最適宜溫度是35度左右，在這個溫度下它的活性最強，也使的麪糰發的最蓬鬆最大。而冬天酵母粉的活性降低，因爲天氣比較冷，溫度也會隨之降低，這時就要加入白糖這味調味品來一起烹飪學校加入白糖之後能夠有效的促進麪糰的發酵，使酵母粉的活性更高。說一下詳細的發麪步驟，喜歡蒸饅頭或者蒸包子的，不妨就做來試試吧！

【食材準備】

麪粉800克，酵母粉8克，白糖5克。

【烹飪步驟】

①首先把麪粉放入一個面盆中，然後把酵母粉均勻的倒入麪粉裏面，先把它攪拌均勻，然後再加入一勺白糖繼續攪拌均勻。

②然後準備溫水，30度左右就可以了，可以用手指去試探一下，只要有溫度而不燙手，這樣的溫水最好，左手拿着盛水的容器緩緩倒入麪粉中，倒的時候要均勻，各個位置都要倒入，這時右手拿筷子不停的攪拌，把麪糰攪拌成非常多的面絮狀。

③等面盆裏面沒有乾麪粉的時候，就下手和成一個光滑的麪糰，要多揉一段時間，讓麪糰揉的比較光滑一些，這時在面盆的表面用保鮮膜蓋起來，或者是用蓋子蓋起來，放在暖氣片上去發酵，在冬天北方的室內溫度大概是20度左右，因爲有暖氣片，所以溫度一直比較恆定，放在上面發酵是非常好的。

④大概一個小時左右，麪糰已經發得非常蓬鬆了，這時打開保鮮膜看一下，如果裏面有很多小蜂窩小氣泡產生，說明麪糰已經發酵好了，把它取出來放在案板上再揉搓一下，揉的比較光滑一些。

⑤再把它分成小塊的劑子，把每一個小劑子揉成圓形的饅頭，再繼續蓋上保鮮膜餳發20分鐘，這時饅頭生胚會變到原來的兩倍大，說明已經醒發好了，即可下鍋蒸成饅頭。

⑥饅頭放入鍋中是冷水下鍋，先開大火把水燒至沸騰之後，繼續轉到中火保持蒸汽非常多的狀態，繼續蒸20分鐘即可關火，這時不要掀開蓋子，繼續虛蒸五分鐘，即可掀蓋出鍋，饅頭蓬鬆暄軟，又白又大特別好喫。

【烹飪小提示】

冬天天氣寒冷，發麪的時候要保持溫度恆定，二三十度是非常好的一個狀態，這樣才能夠保證麪糰能夠快速的發酵好。

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