蓮藕無論南方還是北方，都是家家戶戶必備的食材，俗話說：“男不離韭，女不離藕”，意思是說男性多喫韭菜，能使身體強壯，而女性多喫藕能使身體更健康，冬天也是喫蓮藕的最佳時節。

我國蓮藕主要分佈在浙江、江蘇、湖北、山東、河南等地，這些地方產的蓮藕雪白脆嫩，但市面上有兩種蓮藕，購買時很難知道原產地，想要喫到好喫的蓮藕，我們很難分辨出它的產地，想要喫到優質蓮藕是有技巧的。

其實蓮藕的品種選擇比產地更重要，同樣都是蓮藕，但區別很大，例如我們買回來的蓮藕燉湯時，發現燉了很久也不面，涼拌時會發現口感不脆爽，很難咬動，這不是廚藝出了問題，而是選擇蓮藕我們忽略了很重要的一點，就是它的形狀，蓮藕一般分爲7孔和9孔，做菜時選擇自己適合的蓮藕，下面說說挑選蓮藕的小技巧。

一、7孔蓮藕的特徵

首先從顏色上來區分，7孔蓮藕的顏色一般呈土黃色，切開之後有七個孔，體型較爲短粗，外皮有淤泥，一般生長在水塘，在南方種植。

7孔蓮藕含水量低，澱粉含量高，適合烹飪方式蒸、煮，如果是蒸過的蓮藕能拉出長長的絲，適合煲湯。

南方人最喜歡喫的桂花糯米藕，7孔藕孔粗，裏面裝滿糯米，用紅糖煮熟，甜甜糯糯，咬一口藕斷絲連。7孔蓮藕不適合涼拌和清炒。

二、9孔蓮藕的特徵

9孔蓮藕表面潔白，也叫白藕，花期爲粉白色，大都在北方種植，外形細長，切開之後是9個孔，偶爾會切開有11個孔，這種白藕喫起來清脆，外表乾淨光亮，我們在烹飪時需要涼拌一定要選白藕，切開是9孔。

這種9孔藕水分含量高，澱粉含量低，可以做麻辣燙涮着喫，喫起來汁水多，味甘甜，脆嫩，也可以清炒，脆脆爽爽，炒久也不會面。

小柒說：

挑選蓮藕小技巧，秋冬季蓮藕大量上市，水分充足，喫着新鮮，怎麼才能買到適合自己的蓮藕呢？首先看顏色，顏色白淨是脆藕，顏色土黃是面藕。其次用指甲掐一下，如果看不到裏面到底是幾個孔，可以用這種方法來挑選，掐開水分多說明是脆藕，如果掐不動一定是面藕。

即便是同一根蓮藕口感略有差別，每個部位有不一樣的口感，例如藕的尾部喫起來較老，會喫的人只挑藕尖，喫起來嫩還脆爽。

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