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京醬肉絲是一道很有特色的名菜，鹹甜適中，醬香味濃郁，用來配幹拌麪或者下飯都是很好的選擇。都知道這道菜好喫，但是怎麼做呢？別急，看看小易今天的分享就知道了，超詳細的製作步驟，錯過拍大腿哦！

所需食材：

瘦肉、大蔥、甜麪醬、黃豆醬、生薑、鹽、雞蛋清、玉米澱粉、清油、香油、色拉油、白糖、

製作步驟：

第一步：把豬肉上層的肥肉剃掉不要，接着把肉片成3毫米的肉片，再改刀切成粗細均勻的肉絲；然後把切好的肉絲放入清水中，泡至發白。

第二步：大蔥從中間切開，取出裏面的蔥芯，然後斜刀切成絲，放在盤子底部墊底。

第三步：準備一個大碗，碗中按照1:1的比例加入甜麪醬和黃豆醬，再用勺子拌勻；然後往鍋中加入清水，把醬放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鐘；蒸好後把碗取出，淋入少許香油並用勺子攪拌均勻備用。

第四步：把取下來的大蔥芯放入大碗中，再加入幾片生薑和一勺清水，然後下手捏出蔥姜裏面的汁水，做一個蔥姜水備用。

第五步：浸泡好的肉絲多清洗幾遍，再撈出來擠幹水分放入大盆中；然後往肉絲中加入少許食用鹽，抓拌均勻後把準備好的蔥姜水分3次加進來，每次都要抓拌至肉絲把水分都吸收再加下一次；然後往肉絲中打入一個雞蛋清，抓勻後再加入適量玉米澱粉，以鎖住裏面的水分；最後加入適量清油封一下，防止肉絲表面變幹。

第六步：把鍋充分燒熱加入足量清油，油溫燒至六成熱，把肉絲用筷子攪拌均勻後下入鍋中；接着用筷子快速攪散，待肉絲變色即可倒出來控幹油備用。

第七步：鍋燒加入色拉油、香油和少許豬油，把豬油熬化後加入適量白糖，用勺子攪動至白糖熬化（熬出糖稀即可）。

第八步：把準備好的醬下入鍋中，熬出香味後再調味少許食用鹽並用勺子攪拌均勻；接着把滑好的肉絲下入鍋中，翻炒均勻即可。

第九步：把肉絲盛出來，裝入有蔥絲墊底的盤子中，美味即成。

製作關鍵點：

1.肉絲儘量切的粗細均勻，清洗之後一定要把水分擠幹。

軟潤鮮嫩可能就是這道菜最大的特點了，堪稱下飯神器！再也不用羨慕別人家的餐桌了，自己動手豐衣足食，快來試試吧！

本期京醬肉絲的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月12日的視頻製作，我們下期見。

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