說到磅蛋糕，很多可能都會馬上想到熱量呀！重油呀！會不會膩呀？磅蛋糕，也有叫叫奶油蛋糕，四大基礎蛋糕其中一種。在臺灣有把它稱爲重奶油蛋糕或bai布丁蛋糕。磅蛋糕的內部組織是屬於紮實細膩的，濃郁奶香，口感潤澤。其實磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣，元老級別的經典基礎蛋糕。

磅蛋糕起源於18世紀的英國。一磅糖、一磅麪粉、一磅雞蛋、一磅黃油，因爲每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，被稱之爲四分之一蛋糕。從配方上可以看出，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式，在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。

但從19世紀中期，磅蛋糕的配方比例經過了烘焙師們不斷的改良，開始有了更大的調整，口味也開始從清淡化發展。到20世紀，添加了小蘇打之類的原料，現今的磅蛋糕在比例上不侷限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。所以口感更加的輕盈，也更適合現在的口味。

夾心磅蛋糕

材料：

夾心：

無鹽黃油：50克； 蛋液：50克； 低筋麪粉：45克

可可粉：5克； 紅絲絨液：4克； 糖粉：40克

原味磅蛋糕：

黃油：100克； 蛋液：100克； 糖粉：80克

低筋麪粉：100克； 泡打粉：2克； 香草精：2克

砂糖：16克； 水：40克

做法：

黃油切成小塊，室溫軟化。

加入糖粉。

打發至黃油變白，體積變大。

分至3次加入蛋液，高速打發蛋液要打發至蛋液完全融合後再加入下一次。

打發好的蛋液狀態。

磅蛋糕黃油打發非常的重要，要看出體積明顯變大很多，狀態蓬鬆。

低粉、可可粉和泡打粉先混合，篩入黃油內，翻拌的手法混合黃油和低粉。

加入4克的紅絲絨液。

攪拌均勻成紅色的磅蛋糕麪糊。

放入22cm的磅蛋糕模內，表面借用刮刀抹平。

烤箱預熱170度，上下火中層25分鐘。

製作原味磅蛋糕：黃油切成小塊，室溫軟化，加入糖粉。

原味的磅蛋糕糖粉比較多，適當用打蛋器頭拌一下，避免糖粉濺出。

同樣將黃油打發至變白，體積變大，蛋糕糊最後的狀體應該是有光澤，細膩。

加入香草精，拌勻。

加入雞蛋後打發好的黃油狀態。

篩入低筋麪粉和泡打粉，拌至無干粉。

取出可可磅蛋糕，表面切平，準備一個拼圖餅乾切模。

切好拼圖形狀的可可磅蛋糕做夾心。

原味的磅蛋糕麪糊做好的最後狀態，細膩有光澤無顆粒。

做好的原味磅蛋糕麪糊裝入裱花袋內。

借用刮刀將裱花袋內的麪糊刮乾淨。

原味麪糊填好磅蛋糕模的一半，放入可可磅蛋糕夾心，再填上原味麪糊。

表面抹平，中間稍低

烤箱預熱170度，上下火中下層，50分鐘

砂糖和水煮至沸騰後關火，放涼後刷在溫熱的蛋糕表面，至少放冰箱冷藏一天後再食用哦！

小貼士：

1：黃油一定要軟化到位，不可融化成水，或太硬打發不了。

2：黃油打發要到位，呈羽毛狀，膨脹到2倍大。

3：加入蛋液要是室溫雞蛋，每次加入要少量，避免油水分離。

4：磅蛋糕最佳的口感是冷藏後的第三天。