接孩子放學回家，討論晚飯怎麼喫，孩子總是先問家裏有啥肉，豬肉、羊肉、牛肉、雞肉全都有，可小妞兒似乎沒有找到想喫的菜，蟹姐也有點兒發愁了。孩子這兩天有點有不太舒服胃口不好，飯要是再不喫好，那肯定不行。說着話，剛好走過一個賣魚的小市場，不如進去看看吧，感覺好多天都沒有喫魚了。買了兩條鮮活的鯽魚，就是重六、七兩的鯽魚，回家燒了，配上香噴噴的米飯，還是很美味的。鯽魚煮湯可以小點，如果燒着喫，單重六兩到八兩的，燒着纔好喫，好挑刺，喫都會更舒服。

蟹姐燒了這麼多年菜，第一次把鯽魚燒得這麼好喫，魚肉軟嫩入味，湯汁鮮美下飯。現醃現燒，做法非常簡單，跟傳統豆瓣魚做法類似但並不一樣，所以一定要拿來分享。因爲是晚餐，圖有點渣，隨手曬個朋友圈，卻也讓一幫朋友流口水了。兩個人的晚飯，一份燒魚一份煮蘿蔔，也喫得很美。

下面看看燒鯽魚的做法吧。

家常燒鯽魚

所需要的材料：鯽魚兩條、蔥、姜、大蒜、香菜、小辣椒、食用油、鹽、料酒、醋、醬油、蠔油、辣椒醬或者麻辣牛肉醬。

具體做法步驟：

鯽魚殺好洗好，如果一次燒一條魚，建議從背部剖開，如果一次燒兩條，則按常規方法從腹部剖開。

在魚背上開一刀，魚身上花刀。在刀魚肚子魚背及刀口片搓一些鹽醃一會兒。下鍋前用廚房紙吸一下水。

炒鍋預熱，倒油，鍋的油潤度和熱度要夠，這樣煎魚纔不會粘鍋。鍋中加油，油的用量比平常炒菜的量要多一些。把處理好的魚沿鍋邊滑入鍋中，下鍋後不要急着翻動，保持中火加熱。

稍後給魚翻個身，兩面煎炸燒出來更香。鯽魚皮薄，比較容易粘鍋掉皮，咱們今天這個燒法沒有用澱粉，煎炸魚這一步需要注意火候。破一點兒皮問題不大，別把魚弄碎了。

接着沿鍋邊淋一點兒醋，加入料酒、醬油、辣椒醬、蠔油，再往鍋里加一點兒水，放上蔥段薑片，蓋上鍋蓋燜一會兒，最後開鍋收汁，整個烹飪過程，非必要不翻動，如果需要動一動魚，用炒勺推一推，能推動就可以了。最後開鍋收一下汁，香噴噴的燒鯽魚就做好了。

出鍋放上香菜碎、辣椒圈，直接上桌就成了。

多說幾句：

鯽魚有小刺，喫的時候要格外細心。

鯽魚肉嫩味美，燒魚並不需要很多調料，鹽用到位，油稍多一點兒，醬油上個色，蠔油提個鮮，醋和料酒能去腥，就這麼簡單。

喜歡喫辣椒的朋友，加一點兒辣椒碎或者把辣椒醬的用量加大就成了。

鹹鮮微辣，非常開胃，盤中有一點兒湯汁，直接拌飯也很棒。

蘿蔔片是水煮的，因爲燒魚味道比較濃香，素菜就特別“素”，甚至不加調料都直接喫了。不喜歡這麼“素”的朋友，可以淋一點兒生抽和芝麻油，簡單一拌就好了。

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