家有幹豆角的就這樣喫，不幹不柴了，汁多又鮮美，比肉都香

幹蔬菜也是家常菜中的一種，乾菜就是旺季時以特殊手段儲存的時令蔬菜，以備淡季之時再喫的一種傳統食材。它既有蔬菜本身的鮮味、又具有乾菜特有的芬芳、不失爲一種特殊的美食。幹豆角就是其中之一，也是尋常家庭的家常菜之一。我就用《幹豆角燒雞》搬上餐桌，開啓了乾菜發展的新思路。這款菜餚成菜鹹鮮微辣，色澤紅亮，雞肉的軟鮮香和幹豇豆濃郁的幹香味，讓人彷彿置身於農家小院。幹豆角其實就是時令蔬菜豇豆，在大量上市的時候，焯水不能焯太久，只要稍微煮煮就可以撈起，曬乾以後就是幹豆角了。豇豆，也就是我們所說的長豆角。

幹豆角燉土雞，用到的幹豆角，可以自己曬，也可去農貿市場去賣，如今，鮮菜品種很多，反季節蔬菜樣樣不缺，可是，乾菜的那種清香，是任何鮮菜都不可替代的。一般的情況下，幹豆角不易燉爛，煮的時間不夠長就會韌韌的，如果喜歡喫軟軟的，那幹豆角就的提前用涼水浸泡幾個小時，才能變軟，如果時間不夠用，可以用開水先泡30分鐘，浸泡時少加點醋，有利於快速熟透，這樣幹豆角就特別軟，在和雞肉一起燒的時候，吸收了雞肉的湯汁香香的，非常的好喫。最好湯汁可以多點，就像喫大盤雞一樣，把皮帶面沾上湯汁，特別的美味勁道好喫。

主料：幹豆角150克、三黃雞600克

輔料：植物油適量、鹽適量、花椒粒2克、草果1個、姜10克、辣皮子5個、大蔥一顆、老抽5克

做法：1、把幹豆角用涼水洗淨，用涼水浸泡 3小時左右，直接泡到幹豆角軟爲止，再次撈起洗淨。

2、把三黃雞洗淨切塊，大蔥切段、薑切片、辣皮子泡泡洗淨切末

3、熱鍋涼油，油熱6成，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞爪出香味外皮起小泡泡最好出油

4、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、加老抽翻炒均勻上色

6、加幹豆角翻炒均勻

7、加水大火燒開要一次性加足水

8、加鍋蓋轉中火燒到30分鐘左右中間可以翻炒幾次

9、加鹽翻炒均勻，繼續燒到雞肉熟透

10、加大蔥段大火收汁