“食在广州、厨出凤城”，想来这一句话很多很多人都有听过。其实它由来已久，因为众所周知的原因，大家都知道粤菜最具代表性的就是广府菜，这广府菜并不仅仅只有广州地区的菜系，周边的东莞菜、中山菜，还有顺德菜等等皆是。“厨出凤城”里的凤城指的就是顺德，史书《顺德县志》中就有记载。别看现在的顺德只是佛山市的一个行政区，但它可是大有来头的哟，尤其是美食方面在国际上有着很大的知名度。

那么，品尝顺德美食只能去当地么？并非如此，前阵子从邵阳家乡回厦门时途经长沙，就有寻味到了这一家岭南家宴。湖南和广东是邻居，在广东有不少湘菜馆，而在湖南，粤菜馆也是很受欢迎。像是这一家岭南家宴虽然落户星城长沙并不算久，但这次品尝到的毋米粥，据说他们是长沙第一家推出的哟！顺德美食很丰富，我曾独自去当地觅食过，双皮奶、牛杂、鱼生、伦教糕、盐油饭……都让我记忆深刻，一直让我觉得可惜的是那时没有去吃毋米粥，毕竟这款美食需要人多嘛，特别适合聚餐哟！

毋米粥是什么呢？这是很多人第一次听说这个名字时都想问问的，从字面意思来理解它就是“粥”。但这道粥却有很多一些大不同，首先是它的原料一般会选用优质的泰国香米，加入纯净水进行熬煮。而毋米粥的更深一层意思，就是它的“毋”，表达的是“有米不见米”的意思。因为米在经过多个小时的熬煮后，已经完全地融和在汤水之中，形成了健康的米汤。

毋米粥虽说只是一款粥，但它还有很多吃法。在顺德最经典的吃法就是将其作为火锅汤底，用来涮各种食材。食材的选择也很丰富，从鸡肉、牛肉等肉类，到鱼片、鲜虾、鲍鱼等河鲜、海鲜，再到各种蔬菜，都是很不错的搭配。

这次在岭南人家，让我最为喜欢的还是鱼片。这里选用的是脆皖鱼，这种鱼产自于广东中山，虽然它从本质意义上来说还是草鱼，但由于它是吃着蚕豆长大，其肉质具有脆口、结实等口感，因而得名“脆皖鱼”。

记得我第一次吃到脆皖鱼，是很多年前的事情了，那时吃的是干锅式的，一开始简直是被它给惊艳到了。这种鱼也很适合用来涮火锅，片状的脆皖鱼和毋米粥的结合可以说是很适合的方式了。

既然是火锅，那么怎么能不来点海鲜呢？不过由于是在湖南，这儿更多的是会选择河鲜。这一份拼盘就组合了鲜虾、鲍鱼、生蚝、贝类等，可以说是毋米粥涮火锅的最佳食材了!

这里要特别说的就是鲜虾了，端上来时还是活蹦乱跳的。岭南家宴用的是罗氏虾，我觉得这也算是在粤式美食的基础上又融入了长沙本地的一些元素，毕竟罗氏虾在长沙的宵夜市场上也是占有一席之地。罗氏虾有“淡水虾王”的称号，各种烹饪方式都很适用，清蒸、红烧、油淋、水煮……口味虾在长沙是很受欢迎的美食，但它并不仅仅只是小龙虾，香辣的罗氏虾也是大有特色。不过在这里，我们还是吃清爽的罗氏虾吧，放入毋米粥里涮上些许时间，虾肉的口感很是Q弹。

毋米粥的口感是清淡的，因此都会有酱料供搭配。味道好不好，就看这酱料了!

最后，我们一人来了一碗粥!这个粥是在依次涮完鸡肉、牛肉、鱼片、鲜虾、蔬菜等十几种食材后，再放入碎碎的青菜，实在是太鲜美了!毋米粥，就是要这样吃!

本次长沙岭南人家探店，系天使参加百度百家号百城百味长沙美食代言人比革鲸活动。

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