清蒸鱸魚時，放鹽和料酒都不對，牢記蒸魚三技巧，魚鮮嫩不腥不柴

現在才知道，清蒸魚不能放鹽和料酒，牢記三技巧，魚肉鮮嫩、不腥不柴。魚肉是我們家人特別喜歡喫肉類食材之一，基本上隔三差五就要喫一次魚，新鮮的魚我們家最喜歡的做法當屬清蒸了，用清蒸的做法既能保留了魚肉本身鮮美的口感，營養還不容易流失，魚肉鮮嫩非常美味。搭配不同的食材和配料蒸出來的魚口感風味也各不相同，有的人喜歡喫，比起各種香辣料汁蒸魚，清蒸的做法是最受歡迎的。很多魚都可以用來蒸，但一般建議選擇魚刺少、魚肉鮮嫩的魚來蒸，這樣蒸出來的魚更鮮美，喫的時候也更方便一些。

鱸魚就是非常適合用來做清蒸魚的魚肉之一了，鱸魚的肉質細嫩，而且除了主魚骨之外，沒有太多的小魚刺，小朋友喫起來也更方便。很多飯店裏也都有這道菜，逢年過節家人聚餐啥的，做一道這美味上桌，不僅營養好喫，寓意還特別好。清蒸鱸魚看起來很簡單，但其實想要做出跟飯店裏一樣好喫的清蒸鱸魚裏面其實有很多小技巧的。在做清蒸鱸魚之前，先醃製魚肉這個步驟是必不可少的，很多人在醃製鱸魚的時候，總是習慣加鹽來入味、加料酒來去腥，這其實是不正確的。那麼我們如何才能做出不腥不柴鮮嫩多汁的清蒸鱸魚呢？

有位大廚朋友跟我分享飯店清蒸鱸魚好喫的做法，清蒸魚時是不能放鹽和料酒的。因爲醃魚時加入鹽會使魚肉變緊實，喫起來魚的口感就老了，而加入料酒雖然去腥了，但也把魚肉的鮮味給遮蓋住了。（做醬香魚或者炸魚塊、煎魚可以這樣，這裏指的是清蒸魚醃魚的做法）。接下來跟大家分享三個蒸魚的小技巧，除了不放鹽和料酒之外，牢記這三個技巧，蒸出來的魚肉鮮嫩、不腥不柴，跟飯店裏的一樣好喫。清蒸鱸魚時，放鹽和料酒都不對，牢記蒸魚三技巧，魚鮮嫩不腥不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。

【家常版清蒸鱸魚】準備食材：鱸魚一條、蔥適量、生薑適量、大蔥少許、紅椒絲少許。準備配料：油適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。詳細做法：1、在市場買的新鮮鱸魚，讓店家幫忙給我殺好了，清蒸魚第一點就是要新鮮。

1. 買回來以後把沒有清除乾淨的魚鱗，用刀清理乾淨。魚肚子裏面的血水、黑膜一定要清洗乾淨，只要能看到血的地方全部清理乾淨，這也是去除腥味的一個小技巧，把魚清理乾淨之後備用。

2、接下來把魚改一下魚尾切開一點，這樣魚可以正好趴着，造型比較好看，而且喫魚的時候不用翻面，接着在魚背的正上方左右兩側各劃一刀，這樣可以縮短蒸制的時間，蒸出來的魚肉更入味。

3、生薑切片，大蔥切片裝入碗中，倒入少許溫開水，用手抓幾下，抓出蔥薑汁水，放一邊備用。

4、洗乾淨的鱸魚放入盆中，然後倒入我們準備好的蔥姜水，按摩在魚身上按摩兩分鐘，肚子也填上一些蔥姜，醃製十分鐘備用。（清蒸鱸魚好喫的技巧一：醃製鱸魚時切記不要放鹽和料酒，加鹽會讓魚的肉質變老，料酒會遮蓋住魚肉的鮮味）。

5、趁着醃魚的時候，我們來準備配料。適量的小蔥、大蔥、紅椒洗乾淨切絲待用。

6、把切好的蔥絲紅椒絲放入碗中，加入涼水浸泡，浸泡一下後面淋上熱油的時候捲起來會更好看。

7、準備一個蒸魚的盤子，底部擺上一些蔥和薑片可以去腥。

8、然後把醃製好的鱸魚趴在蔥姜上面。

9、在魚表面刷上一層食用油，防止蒸的過程水分流失，這樣可以使魚更加鮮嫩，魚背上適量的放幾片生薑和大蔥。

10、然後上鍋蒸十分鐘，這裏用的蒸箱，設定蒸魚模式10-12分鐘，根據魚的大小來決定蒸煮的時間。蒸鍋的話沸水上鍋蒸。（清蒸鱸魚好喫的技巧二：沸水上鍋蒸，蒸10-12分鐘，蒸的時間太長會影響魚的鮮嫩口感）。

11、趁着蒸魚的時間我們準備蔥白生薑，油熱之後加入蔥姜爆香，出味之後加入，生抽，蒸魚豉油和小碗水，熬製料汁。（清蒸鱸魚好喫的技巧三：料汁很重要，直接淋醬油和蒸魚豉油味道稍差一些，可以熬一個蒸魚的料汁搭配味道更鮮香）。

12、把煮好的料汁單獨倒出來，魚汁就做好了。料汁裏醬油和蒸魚豉油裏已經是有足夠的鹹味了，不需要額外加鹽也行的，想放也可以放一點提味。

13、蒸魚時間到了，把魚拿出來，蒸魚的汁水倒掉，把魚上面的蔥姜也去掉不要。

14、最後放上少許的紅椒絲和蔥絲，再燒點熱油澆一下把香味激發出來。

再把調好的魚汁也淋到盤子裏，建議不要直接淋到魚身上，會影響賣相，自己家裏喫就沒有關係了，這樣一道家常版的：清蒸鱸魚就做好啦，上桌就可以享用啦，這樣蒸出來的鱸魚鮮香嫩滑，味道跟飯店裏的一樣好喫，肉質鮮美，不腥也不柴，做法也非常簡單，平時家宴、元旦家宴學會了可以回家給家人露一手，是一道拿得出手的家常拿手菜，適合全家老小一起享用。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：1、鱸魚一定要把肚子和表面的魚鱗清洗乾淨，肚子裏的黑膜和血水一定要洗乾淨，這是腥味的來源之一。2、清蒸鱸魚用鹽和料酒醃製就錯了，鹽會加速魚肉變緊實口感會比較柴，而料酒會把魚肉的鮮味遮蓋住了，所以我們用蔥姜水了塗抹醃製鱸魚即可。3、蒸鱸魚的時間也不宜過長，沸水上鍋隔水蒸10分鐘左右即可，搭配鱸魚的料汁也非常重要，可以自己熬一個料汁比直接淋醬油要好喫很多。