酵母粉過量食用有危害嗎？
以前家家戶戶基本上是用“老麪肥”來引酵做饅頭。這種方法相當講究手法和技術，一旦掌握不了鹼的用量，輕則饅頭色澤偏黃，重則變酸和有苦澀味。
對比之下，用酵母粉做饅頭，一切都變得得心應手了！不用去考慮要兌多少面鹼之類的，怎麼做怎麼好看！唯一的缺點是少了一點味，沒有老麪肥做的好喫。
老麪肥做得麪包，爲什麼我們沒有懷疑過量食用有危害嗎？答案很明顯，祖輩們喫了這麼多年相安無事。而酵母粉作爲新興的發酵法，難免有人心存敬畏。
1、酵母是什麼？
其實，酵母是一種真菌。一種可食用營養物質，含有多種營養成分。值得一提的是含有稀有的B族維生素，它是人體無法自制的，必須靠攝取才行。另外蛋白質含量也高，比瘦肉、雞蛋、牛肉要高出2倍，以及含有各種氨基酸等微量元素。
2、酵母的益處。
當然，做饅頭放的那幾克酵母，雖補充不了日常所需營養量，但是酵母能讓麪粉的營養物質，變得更有利於人體的吸收。所以在許多食品，都有酵母的影子，例如乳酸菌飲品、餅乾，油條、酒類，甚至奶粉都含有。
而在醫學方面，還能參與制作“酵母片”，“核黃素”等等。其中的酵母片，相信不少人都有印象吧，就是以前肚子脹，不舒服時，喫了能幫助消化。
3、那麼酵母粉是怎麼製成的？
通俗的講就是通過人工挑選、培養、合成製作成了乾粉的狀態。當我們製作饅頭時，把酵母粉放進麪粉，加入溫水和麪，酵母就會甦醒過來，開始繁殖而產生二氧化碳，讓麪糰膨脹起來。
4、過量食用酵母製作的饅頭，也沒危害嗎？
一般一斤麪粉就放5克的酵母，就算是冬天氣溫低，發酵速度變慢，酵母的用量得增加，也是放個七八克的樣子。退一步講，酵母放多了，饅頭是蒸不好的。所以，無需擔心安全的問題。
對於新手來講，個人更建議用酵母粉來做饅頭，原因有兩點：
①、比老麪肥省事，甚是容易上手，做出來又蓬鬆萱軟，又好看。而用老麪肥，經驗不足的情況下，蒸好的饅頭會死麪，或者酸味重。不是老手根本駕馭不住。
②、比用泡打粉、饅頭蓬鬆劑安全。
