油是家家戶戶所必需的。以前用過的油品種很少，在物質匱乏的時候，用油可能是豬油。對於當今資源豐富的材料，油的品種越來越多，除了豬油以外，超市還放了很多植物油。

如非常常見的花生油、大豆油、玉米油，還有菜籽油、調和油、橄欖油等等。這麼多種的油我們應該如何選擇呢？喫哪種是最健康的？

在各種油脂中，許多人認爲橄欖油是最健康的，也是許多人烹飪的首選。這是因爲橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，含有更多的抗氧化劑。

如果你用普通橄欖油冷拌，你可以完全使用橄欖油，橄欖油的營養價值會比其他橄欖油略高一些。但是如果你用橄欖油煎蔬菜或油炸的東西，那麼普通的橄欖油因爲裏面含有更多的抗氧化劑，在高溫的作用下也可能被氧化，很容易產生對你的健康有害的物質。

如果你不得不選擇橄欖油做飯，那就選擇精製橄欖油，但是價格更貴，不適合大多數人。

有人說調合油更健康，現在很多人也喜歡用調合油做飯。當你買調合油時，你也會發現調合油中有很多油成分，價格比其他油貴。

然而，由於各種油的使用溫度不高，所以調合油不太健康，因爲一般人不推薦選用調合油。

人們常說菜籽油、花生油、豆油、玉米油，在生活中非常普遍，這種油更適合我們平時烹飪，在炒炒各種蔬菜時，溫度一般不會太高，而且不會持續太久。

這種油的營養價值高於豬油，其中飽和脂肪酸含量較高，每天適量食用，限油 2 湯匙，每天低於 30g 是很好的選擇，不會對健康有害。

還有的油有棕櫚油、椰子油，這樣的油可能價格會便宜一點，但因爲裏面的飽和脂肪酸成分較高，並不適合我們平時的炒菜。但它們也有它們的優勢，具有耐高溫的特點。

如果你想要做油炸類或者是煎烤類的美食，就更適合用它們。在這裏要提醒大家一句，這樣的食物雖然美味，但存在很大的健康隱患，不建議大家經常喫或者是一次性大量喫，容易給身體健康帶來不利的威脅。

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