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导读：泡腐竹，直接用水是大错！多加2料，腐竹软烂不夹生，咋做都美味

腐竹又称为腐皮，是很受欢迎的一种传统美食。腐竹属于一种豆制食品，但是它和其他豆制品有所不同，它不仅含有浓浓的豆香味，还有着其他豆制品没有独特口感。除此之外，腐竹还含有丰富的营养物质，是一种营养价值很高的食材。腐竹最受欢迎的季节有两个，一个是夏季，一个冬季。在夏天，凉拌腐竹是大家不能少的一盘凉菜，鲜香开胃，特好吃。在冬天，用腐竹涮火锅简直就是美味，是涮火锅的标配。

说起腐竹，想吃就要先学会挑。关于挑选腐竹，最有效的方法就是看颜色，要知道腐竹是根据颜色分等级的，颜色越浅，品质越好，营养越高，所以大家最好选择颜色较浅的腐竹。腐竹挑选好了，也要会做，这样才能做出美味。不过大家在制作腐竹的时候，第一步可能就做错了，那就是浸泡腐竹。大部分人都是直接用水浸泡，其实泡腐竹，直接用水是大错！水温要掌握好，还要多加2种料，这样浸泡出来的腐竹软烂不夹生，咋做都美味。好啦，下面我就结合具体做法把浸泡腐竹的方法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【青椒炒腐竹】

我们需要准备的食材：腐竹、青椒、胡萝卜、木耳、葱

第一步：把所有的食材都准备好，把备好的腐竹装在碗中，在碗中加入适量的 温水。接着再加一勺醋和一勺盐，用筷子把盐和醋搅拌均匀，充分地融化在水中。用温水（40度左右）浸泡腐竹，能加快腐竹的浸泡时间。在温水中加入白醋，可以让腐竹保持韧性，不容易断裂，软塌；在里面加盐，可以帮助腐竹吸收水分。所以温水、盐和白醋，这3个条件必不可少。

第二步：把木耳装进碗中，在碗中加入温水，把木耳泡发；把青椒清洗干净，去掉根蒂和里面的辣椒籽，切成小块备用。把胡萝卜清洗干净，切成薄片备用。把葱清洗干净，切成葱花备用。等到腐竹浸泡的没有硬芯了，就说明浸泡好了，腐竹浸泡好了，把长的切成小段备用（事先切过的或者小段的就不用切了）。等到木耳也泡发的时候，就可以开始炒菜了。

第三步：在锅中加入适量的油，油热后，把切好的葱末倒进锅中，快速翻炒，炒出香味后，把泡发的木耳倒进锅中，然后把泡好的腐竹也倒进锅中，入锅之后快速翻炒，等到炒软了，在里面加一点盐和酱油，快速翻炒。

第四步：锅中的食材和调料炒均匀之后，把切好的青椒块倒进锅中，翻炒均匀，然后再把胡萝卜倒进锅中，再次翻炒均匀。等到翻炒好之后，把火关掉，在里面滴几滴香油，翻炒均匀即可出锅。

总结：

在浸泡腐竹的时候，直接用水是大错！要用温水浸泡，记得多加盐和白醋这2料，浸泡好之后，腐竹软烂不夹生，咋做都美味