豬肉漲價應該也有個小半年了，但是現在也還是沒有下降的趨勢，一般瘦肉也都要三十多塊了，排骨更是貴得有些誇張，別的地方我不曉得，但是我們這邊的話，排骨售價已然是超過了四十大關，這麼貴的食材，買回家之後可一定得好好的烹飪，玩意出現了什麼問題，做得不好喫，那可就真的是虧大發了！

排骨做法可以說是相當的多了，大家平時常喫的就有糖醋排骨、紅燒排骨、燉排骨湯，這些菜品口味其實都還算不錯，但是真正能將它做好的人，實際卻又特別少。現在大家都知道做排骨一定要先焯水，但是很多時候焯出來的效果卻很一般，爲啥它焯水後反而變得又腥又柴呢，看完大廚操作才知道，原來用錯水了。

焯水可以說是烹飪排骨最爲重要的一步，能夠直接影響到排骨的口味與營養，這步如果處理好了，那麼排骨大多數的腥味都能得到去除，而且喫着也會更加健康，不過同樣的焯水步驟，爲啥我們做出來的效果，與大廚們做出來的完全不一樣呢？

其實我們在家焯水的時候，爲了節約時間，很多時候都會選擇直接用熱水去操作，但實際上排骨一定要冷水下鍋，讓排骨與水同時升溫纔行，否則就會受熱不均，起到反效果。

直接熱水下鍋有兩個壞處，首先是內外受熱不均，突然的高溫使其出現外熟但內生的情況，這樣不僅會致使口感變得不好，而且還會攜帶腥味。然後這還會導致它的營養結構受到破壞，總結來說就是，熱水直接下鍋焯燙，會導致排骨又腥又柴還不營養。

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