醃洋姜的季節來了，教你家常做法，一次醃5斤，爽脆又好喫

導語：醃洋姜的季節來了，教你家常做法，一次醃5斤，爽脆又好喫

我小時候家住農村，我家門外就是一大片坡崖，坑邊種了滿滿一大片洋姜。8、9月份，黃色的洋姜花開開，隨風一吹特別好看，是我家門前漂亮的一道風景。那個時候，我經常會採些花插在花瓶裏。

媽媽說它不光是用來欣賞的，它的根莖到了秋末冬初可以挖出來醃鹹菜喫。原來那個脆嫩爽口的佐粥小鹹菜就是用洋姜醃的呀，它是我冬天每天必備的小菜呢。

這次去遛彎，湊巧在一個偏僻的路邊發現了一片洋姜，花還只剩幾朵，看樣像野生的，好幾年沒喫到洋姜了，突然非常想念它的味道。去了集市上轉了轉，果然發現了有農民伯伯在賣洋姜，價格是1.5元一斤。

我買了5斤，一大兜呢，回家洗洗就用媽媽教的家常做法，醃製了一大罐，可以喫一個冬天了。用這個方法醃製的洋姜爽脆又好喫，放在陰涼的地方還不會壞。

醃洋姜的季節來了，還不趕快行動起來，一次醃5斤，一個冬天的佐粥小菜有了。

醃洋姜

準備材料：洋姜2500克，鹽4勺，姜5塊，大蒜2頭，紅辣椒2個，八角8個，花椒1把，小茴香1把，香葉5個，桂皮2段，醬油2000克，白糖20克

具體做法：

這就是在集市上看到的洋姜，可以選擇獨個的，最好是沒有分岔的，這樣容易把泥沙清洗乾淨；

把姜洗淨去皮後切成薄片，大蒜去皮洗淨切成薄片，花椒和八角等配料準備好；

把洋姜浸泡在水中，泡一會把表面的泥沙泡掉，再用刷子把表面一點點刷洗乾淨，有帶岔的地方也掰開，防止裏面藏泥沙；

全部洗乾淨後，撈出瀝乾水分，擺放在鍋拍上，放在陰涼的地方晾乾表面的水分，這一步很重要哦，不要帶有一點水分，不然醃出來極易變質，曬好後切成小塊再晾曬掉水分；

另外還切了不少青蘿蔔，切成小段，擺在竹筐裏，放在太陽下曬至表面乾癟；

鍋中水分炒幹，把八角、花椒和小茴香先放入鍋中，開小火炒出香味；

再把醬油倒入，放入其它的配料，開大火燒開，再轉中小火煮5分鐘，煮至料汁入味,關火，把料汁倒入無水無油的盆子裏，自然晾涼；

把洋姜和蘿蔔塊放入料水中，再放入蒜片和薑片拌勻，醃製的罐子提前用熱水和高度白糖殺菌並晾乾裏面的水分，把洋姜和蘿蔔塊及料汁倒入其中，醃製一週入味就可以開喫了。

注意事項：

洋姜和蘿蔔洗淨後要將表面的水分晾乾，醃製黃瓜的罐子裏也要無水，這樣醃菜纔不易變質；

料汁要等徹底晾涼再放菜。

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