中国幅员辽阔

地形复杂、气候多样的特点

造就了中国饮食的多样化

从北到南、从东到西

口味咸甜交错、烹技多种多样

菜品荤素多配、取材包罗万象

长久以来

形成了八大菜系

作为中国八大菜系之一

粤菜

以“清淡鲜活、原汁原味”著称

讲究选料调味合时应季

以蒸煮为主

口味上比起湘菜、川菜等较为清淡

很多人认为粤菜比较健康

但也有人说

粤菜油盐下得颇重

并不十分健康

今天，科博士就请专家来说道说道！

清淡=水煮蔬菜=不健康？

一提到粤菜，很多小伙伴的第一印象就是“清淡”，仿佛粤菜已经是清淡的代名词。但清淡≠水煮蔬菜，所谓“清淡”是指非油腻、甜腻、味道浓厚，但水分含量较高的一类饮食。

广州位于亚热带，燥热潮湿。清淡的饮食，是老广们长久以来总结出来的实践经验，能减少人体里的“热气”。

但也有小伙伴说

粤菜油盐下得太重了

这样是不健康的！

油盐多=不健康？

油、糖、盐与疾病的关系不用多说，看着这三位立刻想到三高患者，健康的饮食肯定应该三者含量都比较低为好。

而水分含量很多人并不是太在意，但也有研究表明，食材水分含量降低更容易引起人体“上火”的症状。都说煎炸熏烤食品，容易生火燥肺，易出现目赤、咽痛等“上火”症状。

从现代营养学角度分析，水分与能量代谢和营养素输送都有很大关系，如果食物太干，身体在消化吸收代谢过程中会短时造成能量过剩，产热增多，从而引起“上火”感。

当然，这只是简单的一个原因，更深层次还涉及免疫系统的局部反应等，这里不展开来讲。而粤菜“蒸”和“煮”的烹饪方式能减少水分的流失。我们还可以开看一下这张图：

虽然如此

但“是药三分毒”

天天吃老火汤

真的好吗？

老火靓汤=不健康？

广州地区物产丰富，当季可供食用的动植物品种繁多。在北方大雪封路的时候，广州依旧可以吃到四季美食。这使得粤菜的食材非常“新鲜”，可以是当天所采的、当天捕的、当天宰的。新鲜意味着水分和营养成分大量的保留，也会相对健康。

传统食药两用的材料，在经过长时间的煲煮后，有效活性成分会扩散到汤内。喝上一碗汤，既取药补之效，又取入口之甘甜，这使得老火靓汤成为粤菜的一张名片，也让粤菜有了一种“药食同源”的理念。不过，老火汤中的嘌呤含量较高，不能贪喝哦！

粤菜将“清淡”、“药食同源”、“新鲜”等观念

融会贯通

形成了独特的风格

总体来看

食物结构常年比较合理

荤素搭配得当

可以起到很好的互补作用

确保人体获得均衡的营养

不会不健康哦

广州人讲吃

不仅仅是一日三餐、解渴充饥

更是一种文化、一种精神

那么问题来了

今晚吃咩？

本期作者：赵力超 马颖川

审稿：赵力超 | 美编：刘亚文