中國幅員遼闊

地形複雜、氣候多樣的特點

造就了中國飲食的多樣化

從北到南、從東到西

口味鹹甜交錯、烹技多種多樣

菜品葷素多配、取材包羅萬象

長久以來

形成了八大菜系

作爲中國八大菜系之一

粵菜

以“清淡鮮活、原汁原味”著稱

講究選料調味合時應季

以蒸煮爲主

口味上比起湘菜、川菜等較爲清淡

很多人認爲粵菜比較健康

但也有人說

粵菜油鹽下得頗重

並不十分健康

今天，科博士就請專家來說道說道！

清淡=水煮蔬菜=不健康？

一提到粵菜，很多小夥伴的第一印象就是“清淡”，彷彿粵菜已經是清淡的代名詞。但清淡≠水煮蔬菜，所謂“清淡”是指非油膩、甜膩、味道濃厚，但水分含量較高的一類飲食。

廣州位於亞熱帶，燥熱潮溼。清淡的飲食，是老廣們長久以來總結出來的實踐經驗，能減少人體裏的“熱氣”。

但也有小夥伴說

粵菜油鹽下得太重了

這樣是不健康的！

油鹽多=不健康？

油、糖、鹽與疾病的關係不用多說，看着這三位立刻想到三高患者，健康的飲食肯定應該三者含量都比較低爲好。

而水分含量很多人並不是太在意，但也有研究表明，食材水分含量降低更容易引起人體“上火”的症狀。都說煎炸燻烤食品，容易生火燥肺，易出現目赤、咽痛等“上火”症狀。

從現代營養學角度分析，水分與能量代謝和營養素輸送都有很大關係，如果食物太乾，身體在消化吸收代謝過程中會短時造成能量過剩，產熱增多，從而引起“上火”感。

當然，這只是簡單的一個原因，更深層次還涉及免疫系統的局部反應等，這裏不展開來講。而粵菜“蒸”和“煮”的烹飪方式能減少水分的流失。我們還可以開看一下這張圖：

雖然如此

但“是藥三分毒”

天天喫老火湯

真的好嗎？

老火靚湯=不健康？

廣州地區物產豐富，當季可供食用的動植物品種繁多。在北方大雪封路的時候，廣州依舊可以喫到四季美食。這使得粵菜的食材非常“新鮮”，可以是當天所採的、當天捕的、當天宰的。新鮮意味着水分和營養成分大量的保留，也會相對健康。

傳統食藥兩用的材料，在經過長時間的煲煮後，有效活性成分會擴散到湯內。喝上一碗湯，既取藥補之效，又取入口之甘甜，這使得老火靚湯成爲粵菜的一張名片，也讓粵菜有了一種“藥食同源”的理念。不過，老火湯中的嘌呤含量較高，不能貪喝哦！

粵菜將“清淡”、“藥食同源”、“新鮮”等觀念

融會貫通

形成了獨特的風格

總體來看

食物結構常年比較合理

葷素搭配得當

可以起到很好的互補作用

確保人體獲得均衡的營養

不會不健康哦

廣州人講喫

不僅僅是一日三餐、解渴充飢

更是一種文化、一種精神

那麼問題來了

今晚喫咩？

本期作者：趙力超 馬穎川

審稿：趙力超 | 美編：劉亞文