也快過年了，家裏也是熱鬧呢起來了。家裏做的飯也多了，剩菜也就多了。關於剩菜能不能喫，大家說可以喫。但是剩菜要怎麼樣喫纔不傷害身體呢?今天小編給大家解答一下!

首先呢?給大家說一下：喫剩菜對身體有哪些壞處?

1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是喫不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。

3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害

炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後

4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以爲這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點並不全正確。因爲有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

對於剩菜能存放多長時間呢?

剩菜儘量不要超過一天，在炎熱的夏季，或許一下午就壞了，就不能喫了。剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱這是因爲熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。葷菜2小時易生細菌空氣中的有害細菌，會在2個小時內附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質。

如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐爲宜，早上剩的菜中午喫，中午剩的菜晚上喫，最好能在5至6個小時內喫掉它。

如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能爲力。葉類蔬菜別過夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先喫莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不喫隔夜菜。

對於剩菜我們應該怎麼做呢?

1、喫多少，做多少

我們在做飯菜的時候，要心裏有譜，根據家裏人的情況，以及飯量，儘量喫多少做多少。

2、剩菜要用保鮮盒

日常而言，一般大多數家庭都會用碗、盤子來盛裝剩飯菜，但是這些餐具在儲存過程中不好密封，很容易受到細菌等微生物的污染。建議大家可以購買一些專業的方形食品保鮮盒，相比之下，這樣可以更好的保存食物，避免食品污染物質。

3、剩菜要熱透

剩菜要熱透，不能半生半涼，這樣喫了對胃部也是不好的。如果有條件的情況下，在熱剩菜的時候還可以加一些蔬菜進去，這樣可以有效避免有害物質。

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