衆所周知，酒是糧的精。仔細觀察酒瓶的話，就會發現純糧食釀造的白酒，它的產品配料中會標註有糧食和水，不含酒精以及其他添加。而相對來看，如果配料表中含有酒精或其他成分，則說明是配製酒。配製酒不管是從效用還是口感來說，都是沒有純糧釀造的酒好。自古以來，白酒流傳有三分釀七分收藏的說法，那麼這句話是什麼意思？

三分釀七分藏，重點就在於藏。白酒屬於蒸餾酒，它是由澱粉或者是糖質原料發酵成酒醅，利用酒麴作爲發酵劑，經過糖化、發酵後進行蒸餾、蒸餾好了之後進行儲存，而後再通過釀酒師精心勾兌成各種香型的酒。其口感和風味與後期儲存是有很大關係的，儲存時間越長的白酒味道就越醇厚，而剛剛蒸餾出來的白酒口感不是很好，味道單一不說，還有苦澀的辛辣味，風味也不協調。因此，國內白酒行業釀造出來的白酒都是需要經過一段時間的儲存之後改善原酒的風味使白酒的口感更加優質後才能上市銷售的。

所以說，藏是白酒釀造過程中一個不可缺少的環節。

再同大家細細講解爲什麼是不可缺少的環節。在儲存中白酒裏面含有的一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等揮發物會逐漸減少，而這些都是對人體有害的物質，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。同時酒分子的分分合合又生成新的物質及微生物，對人體有着極高的保健作用。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。