冷天，這肉要多喫，鮮香滋補又暖身，孩子常喫體格壯，再貴也要喫。最近降溫天氣特別冷，恰逢元旦小長假，回老家過節總少不了要各種喫喫喝喝了，給家人做上一頓美味的菜餚，一家人一起喫，其樂融融的也是非常幸福的一件事呢。冷天就適合喫一些鮮香滋補的肉菜，給身體補充營養的同時，還能驅寒暖身，對身體健康很有好處。適合冷天進補喫的肉菜也有很多，牛羊肉就是不錯的選擇，我們家冬天隔三差五機會喫一頓牛肉，價格貴是貴了點，但鮮香滋補，孩子長身體常喫體格強壯，貴點也要捨得。

牛肉不同部位的烹飪方法也各不相同，這裏要分享的牛腩的做法，牛腩跟其它部位的牛肉不同，帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。這部分的肉比較難煮，如果燉煮的方法不對，時間不夠，燉準備的牛腩不僅羶味特別重，而且還嚼不動，尤其是老人和孩子喫起來也比較費勁。那麼牛腩應該怎麼燉更香更軟爛呢？之前在餐廳上班的老師傅就跟我分享了3個燉牛肉的妙招，掌握好這3個方法，你也可以燉出鮮香軟爛的牛腩來。

牛腩建議選擇好一點的，帶瘦肉對一些的牛腩，這部分的牛腩喫起來味道更香而不膩。牛腩切小塊後需要先焯水一下，焯水家人少許的生薑、料酒和蔥一起可以起到一定的去羶味作用。燉牛肉的3個妙招，一、焯水好的牛腩不建議放入冷水裏沖洗，冷水會激發到肉質的彈性，讓肉質變更緊實了，燉的時候不容易軟爛。二、燉牛腩是鹽不要放太早，很多人都以爲早點放鹽燉出來味道更香，其實不然，鹽放早了牛肉會很難燉爛。等牛腩已經燉爛了，再下鹽調味一起燉，如果料汁裏已經有足夠的鹹味，鹽也可以不用放了。三、燉牛肉時加些白酒或醋一起燉牛肉，牛肉也更容易軟爛還能去羶增香。最後燉牛肉一定要有耐心，普通的鍋一般要1個小時左右，這樣燉出來才更爛，高壓鍋則快一些，心急喫不了美味軟爛的牛腩哦。掌握好這3招，你也可以燉出軟爛入味鮮香的牛腩來，每回燉一鍋都不夠喫的。牛腩怎麼燉更香更軟爛？老師傅教你3招，牛肉軟爛沒羶味，太香了。一起來看看詳細做法吧。

【醬燜牛腩】準備食材：牛腩一斤、八角2個、香葉2片、桂皮適量、薑片適量、蒜頭5瓣、幹辣椒一顆、冰糖適量。準備配料：一塊南乳、一勺柱候醬、一勺蠔油、一勺料酒、一勺生抽、少許老抽。詳細做法：1、牛腩洗乾淨裝盤待用。

2、準備醬香料汁，碗里加入一塊南乳、一勺柱候醬、一勺蠔油、一勺料酒、一勺生抽和少許老抽。

3、將所有配料混合攪拌均勻待用。

4、鍋里加入適量的清水，把牛腩放入鍋裏，加入薑片、料酒和少許蔥結，大火煮開把浮沫撈起來，然後把牛肉撈起裝盤備用。

5、鍋燒熱，熱鍋涼油放入八角、香葉、桂皮、薑片、幹辣椒、薑片和蒜頭一起下鍋炒出香味來。

6、加入焯水好的牛腩下鍋翻炒。把牛腩炒幹水分。

7、加入提前準備好的料汁下鍋一起翻炒均勻。

8、加入適量開水，開大火煮開。

9、大火煮開後倒入砂鍋裏，轉中火繼續煮30分鐘。

10、加入冰糖繼續煮30分鐘，即可。不需要額外再下鹽調味了，南乳醬料裏已經有足夠的鹹味了。

出鍋趁熱加入少許的蔥花點綴提香，這樣一道家常版的：醬燜牛腩就做好啦，這樣燜出來的牛腩鮮香入味，色澤紅亮誘人，寒冷的冬天燉上一鍋喫，鮮香美味還滋補暖身，適合一家老小一起享用，做法也非常簡單，燜一鍋實在太香了，上桌湯汁都不剩下。冬天多做給家人人，驅寒暖胃又暖身，孩子常喫體格強壯，貴點也值得。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：1、牛腩切小塊後提前焯水一下，焯水加入薑片、料酒和蔥結一起，這樣有很好的去羶味作用。2、燉牛腩的時候加入適量的大料一起有很好的增香去羶味效果，這樣燉出來的牛腩味道更鮮香。3、這裏做的是南乳口味的醬汁，大家也可以根據自己的口味做自己喜歡的料汁搭配一起燜，也是各有風味的。

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