猴頭菇是我國四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。
看着和它並排的其他三大名菜，我們可以想象猴頭菇的營養價值多麼豐富了。
猴頭菇也叫刺蝟菇，因爲其外形不僅酷似猴頭，也像刺蝟。
自古有“山珍猴頭、海味魚翅”的說法，一起來看看這種珍貴食材的乾鍋做法吧。


乾鍋，又名乾鍋菜，是川菜的製作方法之一。
最先乾鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
爲了避免菜餚冷卻後影響口感，同時用小火加熱保溫，適合冬天。


今天我們的乾鍋猴頭菇就是這種烹飪方法。
洋蔥絲爲底，猴頭菇烹調好後，倒入洋蔥絲上，邊加熱，香味飄散開來，值得品嚐。


對於猴頭菇的處理，首先可以切片或者用手撕成小塊。
然後要通過沸水焯水後，放冷水中浸透瀝乾水分。
這樣處理後猴頭菇口感更好更入味，而且喫起來也沒有苦味了。
三層肉也是這道乾鍋猴頭菇必不可少的食材搭配。
三層肉煎出的多餘油脂記得一定要濾出，這樣不會太油膩。
最後加紅油的作用有兩點，一是增加菜品的色澤，二是與乾鍋麻辣鮮香的口味相對應。
如果確實不喜歡喫辣的朋友，可以用香油來代替紅油即可。


乾鍋猴頭菇

食材清單：
猴頭菇400g / 三層肉100g / 大蔥20g / 小米辣15g / 生薑10g
洋蔥1個 / 醬油1勺 / 紅油少許 / 小蔥少許 / 食鹽適量


烹飪步驟
- step1 -
猴頭菇洗淨切片，也可以用手撕成小塊，放入碗中。
大蔥切小段，洋蔥切對半再切絲，把切好的洋蔥絲鋪在砂鍋底部備用。


- step2 -
小米辣切小段，生薑切丁，三層肉切成薄片放盤中備用。


- step3 -
水燒開，猴頭菇下鍋焯水5分鐘，然後再撈出過涼水。


- step4 -
冷水中的猴頭菇撈起瀝乾水備用。


- step5 -
三層肉下鍋煎出多餘的油脂盛出，下姜粒小米辣大蔥段和三層肉一起煸炒出香味。


- step6 -
接着倒入猴頭菇，加入適量沸水，讓肉香味完全融入到猴頭菇中。
調入食鹽和醬油，繼續煮5分鐘左右。


- step7 -
出鍋前在面上均勻的淋上紅油上色。


- step8 -
最後在鋪好洋蔥絲的鍋裏放上炒好的猴頭菇，點綴小蔥段，邊加熱邊喫，暖身又美味。


美味呈現

鮮嫩爽口的猴頭菇，每一口都特別帶勁，喜歡喫的朋友一定要試試看。


菊子物語

乾鍋猴頭菇是菊子姐姐Cooking美味的第803道美食。
猴頭菇除了用這種乾鍋喫飯，特別的營養好喫又下飯。
還可以和排骨一起燉煮，做一碗猴頭菇養胃湯，老人小孩都適合，全家都愛喝。
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