經典開胃菜23款，好喫好看又實惠，健康營養又衛生，家人最愛喫
原標題：經典開胃菜23款，好喫好看又實惠，健康營養又衛生，家人最愛喫
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、喫中思想、品後體煨，食爲天性，靜靜的咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。喫食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣鹹甜，更是一種快樂。能喫者得到一份暖胃的享受；會喫者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成爲了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐喫好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，爲了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起爲每天的精彩生活加油！
山楂糕
1.山楂買回來，洗好，瀝乾水
2.去柄，，用刀從中間切開，去核，去花，用鹽水泡一下，
3.放入鍋裏，加水，加糖，
4.鍋開了，用勺子按碎，關火
5.用料理機打碎
6.熬製黏糊狀態，其間要不停攪拌，以免糊鍋
芒果蘆筍炒肉絲
食材：豬肉絲、芒果、蘆筍、青椒、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒、白糖
做法
1、準備一空碗，放入豬肉絲，加鹽、料酒、生抽攪拌均勻，打一個雞蛋清攪拌上勁（看肉絲有多少，適量打入蛋清）；
2、芒果、青椒、胡蘿蔔切絲，蘆筍切段備用；
3、鍋中倒底油，肉絲下鍋滑熟盛出，鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿蔔、蘆筍翻炒倒料酒、生抽，然後下入豬肉絲，加鹽、雞精、蠔油白糖繼續翻炒，最後出鍋前放入芒果。
口水雞
材料：三黃雞、芹菜、小蔥、大蒜、老薑、八角、料酒、生抽、醋、紅油
做法：1、雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒；
2、大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下；
3、冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。
4、煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘；
5、肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑；
6、開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上；
7、最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米
虎皮椒炒肥牛
食材：肥牛、二荊條青椒、香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖
做法：1、把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。鍋裏留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味後，起鍋裝盤中墊底。
2、把肥牛切成條，納盆後加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋裏滑油。鍋裏留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛後才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。
豆豉虎皮青椒
材料：青椒，醬油，大蒜，油，鹽，糖，醬油，醋
做法：1、將油倒入煎鍋中（比通常的煎炸稍多一點）。把鍋加熱8成熱。轉中火，加入青椒。把青椒壓在鐵鍬後面，在鍋底圈起來。然後把它攪拌起來再圈起來。
2、直到青椒變軟，金棕色燒焦的皮膚散開，把油留在鍋裏，把青椒放在備用。在煎鍋中煸炒醬油和大蒜。
3、加入青椒、少許水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，均勻炒勻。小心不要攪拌太多，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
麥飯
1.芹菜摘下葉子洗乾淨
2.擠幹水份切碎
3.加入麪粉拌勻，讓葉子沾滿面粉就可以了
4.入蒸鍋蒸10分鐘
5.這是調好料汁把蒜泥，生抽，醋，芝麻醬，辣椒油放一起調好
6.時間到蒸好了
熗拌土豆絲
1.土豆去皮切絲洗淨泡水裏，準備材料備用
2.水開倒土豆絲煮
3.再次水開，土豆絲這樣就可以了
4.從鍋裏撈出過涼水
5.瀝乾水份，加雞精，蔥花，青紅辣椒
6.加鹽，加辣椒粉，五香粉
7.澆熱油，攪拌均勻
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛裏脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
薑汁鱸魚
做法：1、鱸魚處理好洗淨，魚身兩面分別劃幾刀，用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上，魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜、蒜，並倒上少許料酒；
2、起鍋燒水，大火燒開後，把魚放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘；
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉；
4、魚身重新撒上姜、蒜絲，澆上一勺熱油，再澆上蒸魚豉油即可。
沸騰肝片
材料：豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、煳辣油1000毫升、幹辣椒節50克、幹青花椒20克、鹽、料酒、姜蔥汁、溼生粉各適量
製法：
1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻，稍醃便放盤裏墊底。
2、把豬肝切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和溼生粉拌勻，醃漬一會兒後，鋪在墊有蔬
菜的盤裏。
3、鍋裏放煳辣油燒至七成熱，下幹辣椒節和幹青花椒炸香後，出鍋倒在盤內肝片上，利
金沙蝦仁
材料： 北級甜蝦15只、熟鹹鴨蛋一隻、鹽、雞精、糖、香蔥；
做法
1.從冰箱取出解凍剝蝦殼（若鮮沙蝦的話可以放冰箱速凍40分鐘再剝蝦仁），開背抽蝦腸剝成蝦仁，放入碗內,加入適量鹽,黃酒,蔥姜粉,生粉抓勻醃製15分鐘,下鍋前放入自來水下再次沖洗乾淨瀝水待用；
2.熟鹹鴨一隻剝好，取鹹鴨蛋放在碗裏用勺子背壓碎待用；
3.鍋內下油燒熱(比平時燒菜多一點點)，再加入鹹蛋黃碎小火炒勻至起泡，倒入瀝水後的蝦仁大火快速翻炒至蝦仁斷生，加入少量鹽調味，少量糖和雞精提鮮，灑入少量香蔥碎裝盤；
4.另取一小鍋放水加入數滴油，少量鹽放水燒開，倒入豌豆煮熟，撈起過涼水後瀝水後圍在蝦仁一邊，美味又美豔的一盤金沙蝦仁就好了。
傷心燒涼粉
材料：涼粉、姜蒜、辣椒、青花椒、豆瓣、生抽、老抽、白糖、蔥、芝麻、澱粉
做法
1、涼粉切小塊備用，姜蒜切碎備用，辣椒剪成段備用，蔥分蔥頭蔥尾切碎分別待用，澱粉用適量清水發着待用；
2、鍋中坐油，五分熱的時候下姜蒜碎、辣椒段、青花椒煸炒一下，出香味了之後放入豆瓣醬、生抽、鹽和少量的老抽以及白糖，翻炒均勻；
3、倒入切好的涼粉，翻炒均勻後鍋中放入適量清水，剛剛沒過涼粉即可。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢的燜燒，待入味差不多的時候大火收水，同時放入水澱粉翻炒均勻就可以起鍋了，撒入蔥尾碎和芝麻就可以上桌啦。
牛肉酸筍
用料醃製的酸筍2個尖椒2個蒜2個牛裏脊250g生粉蠔油油
做法1、牛裏脊切成薄片，用油，生粉，蠔油抓勻。熱鍋，放一點油，先把尖椒炒軟，把切片的酸筍放入，翻炒一會。加少許鹽，然後把尖椒和酸筍盛起來。
2、再放一點點油，燒熱鍋，大火燒到鍋熱之後，放入牛肉，快速翻炒，顛鍋，牛肉變色之後把尖椒和酸筍放進去，再少放點鹽，起鍋。
蒜蓉通心菜
做法1、通心菜洗乾淨瀝乾，蒜頭剁碎；
2、熱鍋下油，稍微爆香蒜蓉；
3、猛火下通心菜，不斷翻炒，能拿起鍋的火，炒幾下味道更佳，大概需要翻炒1到2分鐘。
紅燒排骨
主料：豬小排500、大蔥一根、胡蘿蔔一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙
做法步驟：
1、把豬小排放冷水中加熱至沸騰，清血沫。鍋中加少量植物油，待油熱後放入冰糖，小火不斷翻炒至冰糖融化爲棕紅色。放入小排，迅速翻炒，轉大火，炒至每塊排骨均勻上色，並至水乾。
2、加入淹沒排骨的清水，放入少量鹽，蔥段，八角，五香粉，料酒，大火燒開後小火燉半個小時至四十分鐘。(如果喜歡入口即化的排骨，可以延長燉的時間哈)
3、加入切好的胡蘿蔔，蘆筍，食鹽，改中火燉五分鐘。胡蘿蔔和蘆筍燉熟後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
虎皮辣子燒茄子
材料：長茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；植物油；鹽；澱粉；白糖；
做法
1、把茄子洗淨切長條，撒上少許麪粉拌均勻，青辣椒洗淨去籽；
2、蔥薑蒜洗淨切末，西紅柿洗淨切小塊、澱粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油；
3、鍋底留底油，加蔥薑蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開，加水澱粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。
鱈魚四季豆
材料:鱈魚、生粉、四季豆、油,橄欖菜、鹽、胡椒粉
做法：1、取鱈魚淨肉切成丁，粘上生粉後再入油鍋，滑熟了撈出；
2、把四季豆切成丁，也入油鍋過油以後倒出。
3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。
洋蔥回鍋肉
食材：五花肉、洋蔥、青椒、油、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、糖
做法：1、五花肉洗淨，把肉用水煮至6成熟，切片；
2、起鍋燒油，放入肉片炒出油脂，撥到鍋的一邊兒；
3、倒入豆瓣醬，炒出紅油，和肉片一起翻炒；
4、再加鹽、醬油、糖，最後放洋蔥和青椒進去，注意斷生就起鍋。
櫻桃醬燒肉
材料：帶皮五花肉500克，車釐子150克。蔥10克，薑片10克，紅米100克。味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。
做法
1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮製備用。
2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開小火煮。
3、收汁過程中放入車釐子，待汁水收至濃稠，出鍋即可。
油豆腐炒辣椒
材料：油豆腐；青椒，紅椒（放點紅椒更好看）；油；鹽；雞精；
做法：1.油豆腐用熱水洗一下後切小塊。
2.青椒紅椒也洗淨切塊待用。
3.鍋中放適量油，油熱後放入蔥薑末稍炒，再倒入青椒紅椒煸炒2分鐘；然後倒入待用的油豆腐翻炒。
4.加鹽大火翻炒幾下，然後加少許水燜1到2分鐘。
菠蘿咕嚕肉
食材：裏脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法：
1、裏脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。
2、切好的裏脊，用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，澱粉準備好。
3、肉均勻地沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉備用。
4、入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。
5、炸好的肉團備用。
6、鍋裏放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。
7、均勻上油後放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。
8、放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。
9、放入肉團，迅速翻炒均勻。
10、出鍋放點雞精即可。
胡蘿蔔炒肉絲
食材：胡蘿蔔1根、豬肉(瘦)80克、油15克、豆瓣醬10克、生薑1塊、大蒜1瓣、尖椒1個、澱粉5克、生抽6克、黑胡椒粉1克、小蔥1棵
做法：
1、尖椒切成絲。.胡蘿蔔用刨絲器刨成絲。生薑、大蒜、小蔥切成末。瘦肉切成絲。
2、肉絲里加入適量生抽、少許黑胡椒粉，適量澱粉，抓勻。豆瓣醬剁細。
3、鍋里加入適量油燒到七成熱，加入肉絲翻炒至熟，出鍋待用。鍋裏再加入適量油，放入尖椒絲、蔥薑蒜末、豆瓣醬，翻炒均勻。
4、加入胡蘿蔔絲翻炒至熟。加入炒好的肉絲翻均勻即可。
炒雙菇
食材：白玉菇100克秀珍菇100克青椒半個；玉米油2勺鹽半勺糖半勺老乾媽醬半勺蔥2根薑片蒜2瓣生抽半勺；
做法1.雙菇洗淨；
2.青椒洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲；
3.鍋燒熱，放入雙菇炒；
4.炒軟，殺出水分，盛出；
5.再熱油鍋，放入蔥薑蒜炒香；
6.放入老乾媽醬炒出紅油；
7.再放入青椒和胡蘿蔔翻炒；
8.放入雙菇翻炒；
9.加生抽，糖炒勻，出鍋
