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到了每年的秋冬季節，喜歡逛街的靚女帥男，都只被一種味道吸引，那就是空氣中瀰漫着的馥香怡人的糖炒栗子香味。在這個時節，人們漫步在各個城市的大街小巷，靈魂早就被空氣中四處搖曳的栗子香味給俘獲，鬼使神差般嚐了這家，又買了另一家。也有的人，特別是喜歡烘焙的朋友，總喜歡自己買栗子，回家烤來喫，又經濟還實惠，味道也能隨心所欲。

可是，人們卻經常遇到這樣的事：有時候買的栗子烤出來特別好喫，有時候買的栗子品相誘人，烤出的栗子味道口感卻大相徑庭、差強人意；有時買的栗子特別容易去皮剝殼，有時買的栗子單是剝栗子皮，都能剝到讓你懷疑人生。那是你買的栗子品種不對，栗子分油慄板栗，如何挑選？牢記7點，栗子粉糯清甜一挑一個準：

01品種差異較大

我國是世界上種植與食用栗子最早的國家，也是世界上最著名的栗子原產地，產量居世界首位，而深受全世界人們追捧。栗子單純從品種分類，大體上分爲油慄與板栗，是根本不同品種的栗子樹所結出的栗子果。從種植區域，也大體上劃分爲南栗子與北栗子，也可以籠統地認爲，北栗子大多爲油慄，而南栗子則多爲板栗。

02外形個頭不同

單純論顏值，板栗絕對是栗子品種裏面的“帥哥靚女”，是栗子界的高富帥、白富美。栗子有點類似於核桃，相當於果實裏面的果仁部分；所以，栗子是一種乾果。栗子表面有一層“毛刺狀”的外果皮，相當於栗子果的果皮、果肉部分。一般一個栗子果裏面大多有2-3個栗子，也有少數爲“獨頭慄”。

油慄中獨頭慄比板栗多，一個栗子果裏面包裹着大多爲1-2個油慄，故油慄大多呈圓錐形、扁圓錐形，個頭較小。板栗中獨頭慄較少，一個栗子果包裹着多爲2-3枚板栗，故板栗大多爲扁圓錐形，一面平直、一面圓凸，而中間夾着的板栗則爲扁平形、扁三角形，較狹長。板栗一般個頭較大，一個板栗差不多頂2-3個油慄大小。現在市面上有一種板栗，個頭如同“小雞蛋”般大小，看着都喜歡。

03價格高低區別

別看板栗一粒粒生得又帥又靚，個頭還大，博人眼球；但是，論價格板栗絕對不如油慄值錢，市場上也呈現出“油貴板賤”的一邊倒趨勢，板栗遠不是油慄的對手。現在，市場上一斤油慄的價格差不多比板栗多出了將近三分之一，最貴的時候，能差出一半。

04顏色差別明顯

不論是外殼顏色，還是內部的栗子仁顏色，油慄與板栗均差別較大。油慄外殼顏色遠深於板栗，油慄多爲黑褐色、深褐色、紫褐色，表面有光澤，熠熠生輝；板栗常爲淺褐色，表面顏色暗淡無光，側面看上去沒有光澤。油慄的內部果仁呈現出誘人的金黃色，特別是炒出來後，更加燦爛誘人；板栗的內部果仁呈黃白色，顏色較淺。

05口感差異分明

油慄水分含量大、糖分含量高、澱粉相對含量低，故油慄口感清甜香糯；板栗澱粉含量超過油慄，水分含量小、糖分含量低，故板栗喫起來面糯綿遠。

06作用用途不同

因爲油慄與板栗內部成分、澱粉含量、口感差異，也決定了兩種栗子作用用途不同。油慄適合烘烤、炒制，特別適合製作糖炒栗子。如果想買栗子糖炒，那一定要買油慄。板栗更適合清蒸、燉菜，特別是與肉類食材燉在一起，特別增香出味。比較經典的有栗子燉排骨、栗子雞等，做這些菜品或清蒸後直接喫，一定要選購板栗。

07剝皮難易程度

我們平時喫糖炒栗子時，輕輕一剝，栗子殼就能脫落，一顆完整的栗子仁躍然眼前，那就是油慄的妙處。油慄外殼、內皮連接緊密，內皮與栗子仁之間反而連接鬆散，特別容易剝殼去皮，而取出完整的栗子仁。而板栗不但外殼與內皮連接緊密，內皮與栗子仁也密不可分，有時候還嵌入到栗子仁深部，特別難剝殼去皮。

有時候，在家想剝幾斤板栗取果仁，都能剝到讓人懷疑人生。幸好，現在大多數攤點都提供板栗“機器剝皮去殼”業務，那也是以犧牲近三分之一的栗子肉爲代價。有時候，板栗的栗子肉都磨去大半，栗子仁表面還殘帶着栗子皮。栗子分板栗油慄，如何區分？學會7點，栗子清甜粉糯一挑一個準，朋友們還有哪些巧妙區分油慄與板栗的小妙招呢，不妨一起分享一下吧。

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