玉冰燒釀酒生產工藝有哪幾個步驟？
豉味玉冰燒酒是邊糖化邊發酵工藝的典型代表，它是廣東地方特產，生產和出口量大，屬國家優質酒，其生產工藝的特點是沒有先期的小曲培菌糖化工序，因此用曲量大，實際上是傳統的液態發酵。
1、工藝流程
大米→蒸飯→攤晾→拌料→入埕發酵→蒸餾→肉埕陳釀→沉澱→壓濾→包裝→成品
2、生產工藝
⑴蒸飯
選用澱粉含量75%以上，無蟲蛀、黴爛，無變質的大米，每鍋加清水110~115kg，裝糧100kg，加蓋煮沸時進行翻拌，並關蒸汽，使米飯吸水飽滿，開小量蒸汽燜20h，便可出飯。要求飯粒熟透疏鬆，無白心。
⑵攤晾
蒸熟的飯塊進入松飯機打松，勿使成團，攤在飯牀上或用傳送帶鼓風冷卻，降低品溫。要求夏天在35℃以下，冬天爲40℃左右。
⑶拌料
晾至適溫後，即加曲拌料，酒麴粉餅用量爲原料大米的18%~22%，拌勻後入埕。
⑷入埕發酵
每埕裝清水6.5~7kg，然後將飯以5kg（以大米量計）分裝入埕，封閉埕口，入發酵房發酵。控制室溫爲26~30℃，前3天的發酵品溫控制在30℃以下，不得超過40℃.夏季發酵15天，冬季發酵20天。
⑸蒸餾
發酵完畢，將酒醅轉入蒸餾甑中蒸餾。蒸餾設備爲改良式蒸餾甑，每甑投料250kg（以大米計），掐頭去尾，保證初蒸餾酒的醇和，工廠稱此爲齋酒。
⑹肉埕陳釀
將初餾酒裝埕，每埕放酒20kg，經酒侵洗過的肥豬肉2kg，浸泡陳釀3個月，使脂肪緩慢溶解，吸附雜質，並起酯化作用，提高老熟度，使酒味香醇可口，具有獨特的豉味。此工序經改革已採用大容器通氣陳釀，以縮短陳釀時間。
⑺壓濾包裝
陳釀後將酒倒入大缸中，肥豬肉仍留在埕中，再次浸泡新酒。大缸中的陳釀酒自然沉澱20天以上，澄清後，除去缸面油質及缸底沉澱物，用泵將酒液送入壓濾機壓濾。取酒樣鑑定合格後，勾兌，裝瓶即爲成品。
