南瓜雖然看着像個粗糙的“漢子”，但內心卻是個軟萌的“女子”。質地堅硬的外皮處理起來不大好搞定，但在高溫之下，它將會慢慢的丟盔棄甲，展露甜美的內心。

其實它也是個讓人很“糾結”的食材，說它是主食能管飽，但卻也能當菜，非常下飯。你覺得它以清甜爲主，但它和鹹味兒搭配卻也莫名和諧......

但當它遇上同樣“矛盾”的大廚之後，大廚將它化腐朽爲神奇，讓它重獲“新生”，他將通過自己的方式讓大家重新認識這個食材。

張嶽也是個非常“另類”的大廚，明明是位中國烹飪大師，但卻非常喜歡去社區裏教阿姨媽媽們做菜，而她們通過學習廚藝也突飛猛進，成爲了大廚的忠實粉絲。

今天，他就給大家帶來了這份不一樣的南瓜，大廚說這道菜是他帶隊去台州考察食材時，發現的美味......回來後進行了升級與調整，經過不斷的嘗試和改良，最終才烹飪出這道美味。

大廚說其實這道砂鍋焗南瓜操作起來很方便，只要火候掌握到位，焗出來的香味和口感可不是一般做法能比的哦。（點開視頻找祕訣）

用砂鍋煲出來的南瓜果真不一樣，口味香甜，南瓜有形，一上桌就香氣四溢，等我剛拿起筷子想要去夾的時候，鍋裏就只剩最後1塊了......

食材準備

/ 主料 / : 南瓜600g

/ 調料 / : 鹽，蠔油，雞汁，蜂蜜，菜籽油，幹蔥頭，蒜子，生薑

挑選南瓜：

大廚選用的是日本南瓜，易熟口感更軟糯細膩

在家也可以選用本土老南瓜，但焗的時間就要長一點

計量單位：

以右圖中的勺子大小爲準

1勺 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小爲準

1碗 = 250毫升水

「 製作過程 」

01

南瓜改刀

將南瓜切成大一點的四方塊。

南瓜不用去皮，去皮後容易不成形

隨後在南瓜皮表面打十字花刀。

正確改花刀 示範如下▼

02

醃製南瓜

將10g鹽輕輕撒在南瓜上，加2勺（30g）蠔油，1勺（15g）雞汁，1勺（15g）蜂蜜，攪拌均勻，讓每一塊南瓜都均勻的裹上調料。

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裹上調料後的南瓜醃製10分鐘左右。

03

焗南瓜

先將砂鍋燒熱後，加入2勺（30g）菜籽油，1小碗幹蔥頭，1小碗蒜子和1小碗生薑，中火煸炒至香。

炒出香味後，將蔥薑蒜平鋪在鍋底改小火，將南瓜整齊的碼在上面。

將多餘的醃製醬汁也一同倒入砂鍋內

先用小火焗5分鐘，焗出蔥薑蒜的水份，隨後再用中火焗20分鐘，焗出香味，最後大火焗2-3分鐘，將香味融合到一起。

喜歡喫香菜的小夥伴們，最後可以撒上一點香菜，再加蓋燜個3-5秒就可以啦。

這份色澤鮮豔、口感香甜軟糯的南瓜， 簡單又快手，只要火候掌握到位，你也能做出這麼扎臺型的南瓜煲，一上桌無論是大人還是小孩都搶着喫...

現在的天氣越來越冷了，做上一鍋熱乎的砂鍋焗南瓜真是暖心又暖胃！

拍了拍你，給小編點個在看~

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