20道精緻菜品分享,鮮香好滋味,有空做幾道,讓你愛不釋口
曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、喫中思想、品後體煨,食爲天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常得韻致。喫食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能喫者得到一份暖胃的享受;會喫者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成爲裏我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐喫好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,爲了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜餚分享給大家,一起爲每天的精彩生活加油!
酒蒸童子雞
材料酒1/3瓶、童子雞1只、龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、湯150克、老抽適量
具體做法1.煮一鍋沸水,然後放入洗淨的童子雞煮出血水,撈出洗淨,瀝乾水分
2.將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色
3.取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,把其餘的材料及調味料放入雞內
4.用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時後取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放即可
新疆炒麪
材料:鮮切面片200g、熟牛肉100g、蔥薑蒜、生抽、砂糖、油適量、大白菜葉2片、圓菇2個、紅辣椒1個、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉適量
做法1.牛肉切小塊、蔥薑蒜切碎、紅辣椒切小塊、大白菜切絲、圓菇切片,菠菜切段,鍋內放油開火燒熱,油熱後放入蔥薑絲炒香後加入紅辣椒、花椒粉炒香後倒入圓菇、白菜,大火翻炒均勻。
2.加入牛肉翻炒,加入少許砂糖,翻炒均勻後加入適量生抽翻炒均勻,另一鍋麪片煮熟後盛出,倒入炒好的菜中翻炒均勻,加入少許麪湯。
3.翻炒均勻後加入蒜片、菠菜,翻炒均勻鹹淡適宜後加入適量胡椒粉拌勻(不喜胡椒粉調味可以不放),關火盛入碗中開始享用。
西紅柿涼拌麪
食材:麪條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g,油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花
做法:1.西紅柿洗淨,入開水鍋煮10秒,撕去外皮,切成塊;青椒洗淨切小塊;雞蛋中調入料酒、少許鹽,打散。
2.將面下入開水鍋中,滴入兩滴油,放鹽,煮熟撈出,放入盆中用涼水浸涼後,瀝水撈出。
3.起油鍋,將蛋液翻炒成塊,盛入碗中;另起油鍋,放入蔥花爆香,放入西紅柿塊,調入白糖、白醋、生抽、鹽,翻炒出沙,再倒入雞蛋翻炒,大火收濃湯汁,拌麪即可。
蒜米孜然香乾
材料:香乾350g,油適量,鹽適量,蒜適量,辣椒粉適量,孜然粉適量,生抽適量,調味鮮適量
做法:1.備香乾,
2.將香乾切片,蒜米少許,辣椒粉和孜然粉一小勺。
3.燒油,下入香乾炒勻,
4.放點鹽入味,
5.淋點生抽上色,
6.翻炒翻炒,
7.放進蒜米,
8.再放進辣椒粉,孜然粉,
9.調點調味鮮炒勻即可裝盤
臘腸香菇栗子燜飯
用料 大米1/2合(約80g);幹香菇幾朵;港式臘腸1根;熟栗子適量;水110~125ml(根據個家情況調節);生抽1.5大匙;白糖0.5大匙;油少許;朝天椒/幹辣椒1段
做法香菇根據喜好選擇品種,我這次用的隱山家的見手青,臘腸用的美心的鴛鴦臘腸,毛栗子是買的現成的
米飯洗好後加入適量的水浸泡30分鐘
臘腸切成小段(我後來貪心又加了半根)
香菇泡發後剪成小塊
泡好後的米倒掉多餘的水分加入110ml泡香菇的水
放入所有的原料中大火煮到發出Piiii的聲音約1~2分鐘後關火燜15分鐘即可~~
燜好以後的樣子~此時撒上一把小蔥花再燜一會會兒,沒有的話也可以不加
調味汁提前煮好,生抽白糖油和朝天椒一起,煮開就行了,倒入鍋中翻拌均勻即可
蜂蜜豉油烤豬肋排
材料:豬肋排4根(約700克),小土豆100克。調料:冰糖老抽20克,燒汁20克,蜂蜜30克,高湯50克,花椒3克,大料5克,香葉2克,桂皮5克。
做法:
1、將所有調料混合,以小火熬製,至香味出、汁濃稠時,離火放涼。
2、豬肋排加入熬好的汁,用真空機抽真空後,用75度水溫加熱六小時。
3、取出豬肋排,進烤箱用260度烤制,期間頻繁地刷上醬汁,至色紅焦香即可。
4、小土豆帶皮洗淨,小火加鹽煮熟,晾涼後一開二,放於烤肉架上烤出網紋,做配菜裝飾即可。
涼拌鹹白菜
食材:鹹白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g
做法:1)準備食材
2)把鹹白菜用水沖洗,擠掉水分,去掉葉子部分
3)切小丁,青辣椒洗淨切末
4)加入白糖,拌均勻
5)加麻油雞精拌均勻
6)加剁椒拌均勻
7)裝盤撒上青辣椒末裝飾即可
剁椒魚頭
材料:白鰱或花鰱魚頭1個、剁椒4湯匙、蒸魚豉油適量、生薑5片
做法1、找一個大盤子,先將薑片擺在盤子底部
2、將處理乾淨的白鰱魚頭從中間切開不要切段,澆上2湯匙蒸魚豉油
3、上面再鋪上剁椒,滴上幾滴油,注意不要放鹽,蒸魚豉油和剁椒本身就有鹹味
4、放在蒸鍋上開大火蒸30分鐘左右,將蒸好的湯汁倒在鍋內加點澱粉水勾芡,芡汁淋在盤中即可
蝦皮拌秋葵
材料:秋葵、蝦皮、紅辣椒、蒜瓣
做法:1、蝦皮過一道淨水,瀝乾水份;紅辣椒去蒂洗淨,剖開去籽,切成細丁; 蒜瓣切成碎末;
2、事前預備好調料汁:蝦皮、紅椒碎與2/3的蒜末混合,加過量鹽、生抽、白糖,攪拌平均;
3、秋葵洗淨,在放了鹽、植物油的沸水中焯燙一兩分鐘,撈出沖涼,瀝乾水份,去蒂,切成小段,與事前預備的調味汁混合;
4、湯勺裏放入餘存1/3的蒜末,參加植物油,在竈上小火加熱至蒜末滋滋作響,關火,將現制的蒜油淋在秋葵上,攪拌平均,入味後即可食用。
燈籠椒炒香腸
食材準備:燈籠椒、香腸、蔥花、油、鹽
步驟:燈籠椒洗淨,掰開,切條;
香腸同樣切條,蔥花備好;
熱鍋入油,蔥花爆香,依次放燈籠椒、香腸翻炒,待燈籠椒變熟即可。
糖醋魚塊
食材:鯉魚250g、油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、蔥薑末適量、胡椒粉適量
做法:1.鯉魚處理乾淨,把魚剁成約兩釐米厚的魚塊,瀝乾水分
2.放入鹽、料酒、胡椒粉,醃製20分鐘
3.魚塊裏外都沾上面粉,然後抖掉多餘的麪粉
4.把油燒至7成熱,放入裹滿面粉的魚塊
5.中小火把魚炸熟,炸至金黃色
6.把魚塊撈出控油,擺入盤中
7.調製糖醋汁(一勺料酒、2勺醬油、3勺食醋、4勺白糖、5勺清水)
8.鍋裏留底油,放入蔥薑末爆香,倒入糖醋汁,燒開後勾入少許水澱粉
9.把糖醋汁澆在魚塊上即可
菠菜蝦仁蒸蛋
材料:菠菜200g、蝦仁60g(10只左右)、雞蛋3粒、鹽2g、牛奶20g、清水200g、醬汁、蒸魚豉油10g(1湯匙)、涼開水50g(5湯匙)、香油2-3g(1/2茶匙)
做法1、菠菜200g洗淨,雞蛋3粒,蝦仁60g,蝦仁中加點鹽和澱粉搓洗一會兒,再用清水漂洗乾淨,瀝乾水份,雞蛋回溫。
2、煮一鍋滾水,將菠菜燙熟,燙軟了、變色了就可以,將過涼的菠菜擠幹水份後切成小粒,回溫的雞蛋打入容器中,加入鹽2g,打散、打勻雞蛋,在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,攪打均勻,加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好;
3、切好的菠菜粒放入容器,用濾網過濾水蛋液,並倒入盤中,過濾後蒸出的水蛋會很平滑,口感也會更加細膩,包上保鮮膜,水煮滾,放入包好保鮮膜的水蛋,蓋上蓋子,全程中火蒸12~15分鐘,使蛋液凝固;
4、蒸水蛋的時候我們來調醬汁,"蒸魚豉油"1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙,調均勻即可,這時,水蛋也蒸好了,請迅速將保鮮膜撕去,避免保鮮膜回縮,壓變形水蛋,把醃好的蝦仁擺上,放回蒸鍋,蓋上蓋子,蒸2-3分鐘,至蝦仁成熟,蝦仁熟了就可以關火開蓋,淋入醬汁,完成。
香菇蒸雞翅
材料:雞胸肉250g、香菇100g、青椒15g、胡蘿蔔15g、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1湯匙、雞精、鹽、油少許、麻油1茶匙
做法:1.雞胸肉洗淨瀝乾,切成較長的薄片(越薄越容易卷),加料酒、醬油抓勻並醃製20分鐘。香菇洗淨,去蒂切小丁。青椒、胡蘿蔔分別洗淨切丁,大蒜剝皮切末。
2.炒鍋中放入少許油燒熱,下蒜末爆香,依次放入青椒丁、胡蘿蔔丁和香菇丁略微翻炒一下,加鹽、雞精調味,盛出備用。
3.雞胸肉片捲成圓圈狀,填入炒好的香菇青椒丁,裝盤。蒸鍋內倒入適量水煮沸。
4.放上卷好的香菇雞肉蒸約10分鐘至熟,取出淋上麻油即可。
麻辣牛肉乾
食材:紅酒30ml、蠔油20g、生抽2湯匙、蜂蜜、糖2g、鹽3g、桂皮1小段、八角2顆、香葉3片、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉
做法1、牛裏脊洗淨,切成約15cm長的條狀,放入冷水中浸泡30分鐘,中途換2次水,取出後用廚房紙吸乾多餘水分。
2、處理好的牛肉條加紅酒、鹽、糖、生抽、蠔油、桂皮、八角和香葉拌勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜。
3、取出後倒去多餘水份,將牛肉條平鋪在可微波的盤子上,放入微波爐高火5分鐘。
4、取出後撒上適量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜拌勻。
5、再放入微波爐高火5分鐘即可,麻辣牛肉乾完成!
蒜炒空心菜
做法:1、空心菜一大把,摘掉葉子,清洗乾淨,再將空心菜的杆子捏碎切成大段;
2、蒜子幾顆,剁碎成蒜泥;
3、起鍋燒油,倒入空心菜,加入鹽,將空心菜翻炒變軟變色;
4、最後倒入蒜泥和空心菜翻炒出香味即可。
酥排骨
做法:1、將排骨泡水裏去血水和腥味;
2、排骨去掉血水後調入料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺花椒粉、1勺胡椒粉、1勺鹽、1勺糖醃製2個小時;
3、按1:1.5的比例放入水和澱粉,加一個雞蛋,攪拌成糊狀,將排骨在麪糊中過一遍;
4、起熱鍋燒油,燒至7成熱後沿着鍋邊下入排骨,中火炸5分鐘就可以控油撈出;
5、撒上辣椒粉、孜然粉就可以開喫啦。
三色炒肉丁
食材:洋蔥1個、瘦肉150克、紅色美人椒1個、綠辣椒1個;輔料:蔥1根、澱粉適量、白糖1小勺、食用醋1小勺、生抽1小勺、大蒜2瓣、生薑2片、料酒適量、食用鹽少許、豆瓣醬2小勺、植物油適量
1、把洋蔥洗淨,切成丁
2、把瘦肉洗淨,切成丁,倒入澱粉,料酒,食用鹽醃製十分鐘
3、紅色美人椒,綠色辣椒洗淨,切成兩邊,去掉辣椒籽,切成丁
4、蔥洗淨,切成小段;大蒜剝皮,剁成蒜末;生薑切末
5、拿出一個碗,加上食用鹽,白糖,食用醋,生抽,澱粉攪拌均勻成醬汁
6、鍋內倒入少量的油,油熱後,倒入豆瓣醬,薑末,蒜末,蔥段,炒出香味,然後把醃好的肉丁倒入鍋中,翻炒開
7、接着把青辣椒,紅色美人椒,洋蔥丁倒入鍋中,開大火,快速翻炒
8、最後,倒入調好的醬汁,翻炒幾下,即可出鍋
烤羊肉串
準備食材:羊肉、洋蔥、孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒粉、牛奶、白芝麻
1、將竹籤放在水中浸泡,防止烤的時候烤焦。預熱烤箱200度,將羊肉切成小塊,將洋蔥切碎,將羊肉放入碗中,放入洋蔥和牛奶,醃製15分鐘,加入鹽,糖,1茶匙孜然粉,辣椒粉,一茶匙白芝麻,攪拌均勻。
2將羊肉串成串。刷上油,撒上剩下的孜然粉和白芝麻,放入烤箱烤7分鐘左右,取出翻面,再烤5分鐘左右。
瓜船粉蒸肉
主料:豬五花肉500克
輔料:南瓜300克
調料:蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、麪粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
製作方法:
1、五花肉去淨殘毛洗淨,切成長8cm、寬3cm長片,把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料,定碗蒸,3小時至肉粑軟。
2、麪粉、酵母、泡打粉製成荷葉餅。
3、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時,將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上,加小蔥淋熱油,擺上荷葉餅即成。
涼拌魔芋絲
具體制作方法
1、準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2、將切好的黃瓜絲鋪在盤裏備用。
3、鍋中放入適量的水燒開後,將木耳絲放進鍋內,焯熟後撈出過水備用。
4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
5、鍋中加入適量的冷水,然後倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開後,轉中火再煮五分鐘,撈出過水備用。
6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後,靜置十分鐘左右。
8、喫的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然後撒上香菜即可。