喫慣了鬆軟的甜麪包，試試這款低油低糖、飽腹感極強的黑麥吐司吧

口感粗糙、難以下嚥的黑麥麪包竟然成了減脂圈神祕的刷脂代餐，連維密超模都拿黑麥麪包做減脂餐，火到不買點黑麥麪包喫好像就跟不上減脂的步伐一樣。

黑麥麪包這麼火和它的營養價值分不開，黑麥含有豐富的鐵、磷、鉀等，最適合用來給容易缺乏礦物質的人作爲營養補充；黑麥中含有的微量元素硒，可有效消除人體體內的自由基，延緩機體老化。黑麥麪包的結構緊密，在人體內分解速度較慢，含有超過普通白麪包四倍的纖維量，所以它可以增加胃部的飽腹感，堅持喫黑麥麪包會讓你有充沛的體力且更長時間不會增加熱量。

真正的黑麥麪包真的很難喫，比窩頭還難喫，口感粗糙、難以下嚥、略帶酸味且無糖，而市售的黑麥麪包則是改良後的，添加了小麥粉讓口感變得柔和鬆軟。這樣的黑麥麪包自己製作就很簡單，不需要太多的原材料，而且沒有各種添加劑，喫起來更健康哦！

黑全麥吐司

材料：頂焙日式麪包粉300克，新良黑全麥粉200克，紅糖30克，鹽5克，鮮酵母13克，無鹽黃油25克，水370克

成品：2條450克土司

工具：長帝廚師機，長帝小饞貓烤箱，學廚黑色波紋土司盒，卡士發酵箱

製作過程：

1、準備材料，鮮酵母提前從冰箱冷凍取出回溫，黃油室溫軟化。

2、除黃油外的所有材料全部放入攪拌缸中，水用的冰水。水建議預留20克，根據麪糰的實際情況再決定是否添加預留的水。

3、先用廚師機2檔混合材料成團，再轉至中速4檔攪打。

4、攪打至麪糰能拉出較厚的膜，放入軟化的黃油繼續攪打。

5、用2檔攪勻黃油，轉中速打出手套膜，全麥粉比較容易出膜，打面的時候要隨時觀察麪糰狀態。

6、因爲用了冰水（水裏放冰塊），麪糰出缸溫度才23度，麪糰溫度太低會影響發酵時間，冬天還是用室溫水好一些。

7、麪糰表面收光滑放入保鮮盒中，在溫度28°、溼度75%的環境中進行第一次發酵，發酵時間60分鐘，發酵到位後面團翻面再次發酵30分鐘。

8、發酵到位的麪糰平均分成4份，滾圓後繼續在28°的環境中鬆弛15~20分鐘。

9、鬆弛後的麪糰擀開成長方形，翻面後從上至下捲起，全部卷好後繼續在28°的環境中鬆弛15分鐘。

10、鬆弛後的麪糰上下擀長，從上至下捲起，2個一組放入吐司盒中，在溫度35°、溼度85%的環境中進行二次發酵，發酵時間60分鐘。

11、麪糰發酵至8分滿的時候，烤箱開始預熱。

12、吐司盒蓋好蓋子，放入預熱到位的烤箱下層，以上管180度、下管190度烘烤35~40分鐘。

13、到時間後取出吐司盒，在臺面上震一下，倒扣出吐司放涼即可。我是第二天才拍照的，沒有剛出爐的時候那麼飽滿。

吐司放至手溫時即可裝保鮮袋保存，喫之前切片即可。

【悠哈的碎碎念】

不同品牌的麪粉吸水性不同，液體建議預留20克，根據麪糰的狀態再決定是否添加。

長帝廚師機打面的速度超快，建議打面的時候不要離開，隨時觀察麪糰狀態，全麥粉比較容易出膜，避免打過頭。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裏留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均爲悠哈本人原創，謝絕搬運！