西安新闻网讯 明厨亮灶，吃得放心。课间手机点餐，放学来了打包，减少人员聚集，吃得安心。鼓励节俭，反对浪费，光盘者有礼品送……陕西咸阳这所高校在疫情期间守住舌尖上的安全、遏制舌尖上的浪费，点子多。

1月4日12时许，记者来到咸阳市文林路的陕西财经职业技术学院，正值午饭时间，三号餐厅食客络绎不绝。面点、炒菜、米线、小火锅等餐饮档口一字排开，玻璃通透，饭菜加工尽在眼底，一旁的保鲜柜展示新鲜菜品，吹着腾腾冷气。餐厅到处可见“文明用餐、杜绝浪费”标语，学生用餐后各自碗盘都很干净。

“说实话，咱自家吃了饭，把碗筷一洗，会有几个还消毒的，但在学生餐厅，碗筷收集回后都在高温洗碗机清洗，再高温消毒，必须保证安全再安全。”陕西财经职业技术学院三号餐厅负责人赵二平说，他们餐厅每天接待学生五、六千人次。“校方十分重视餐饮食品安全，特别是疫情发生后，我们也进一步强化了管理。早上餐厅开门，第一件事是对40多名从业人员、保洁、管理人员测量体温，逐一检查个人卫生，大到手、脸有没有洗净，小到指甲长不长，胡子、鼻毛有没有处理干净都得查，检查通过才能上岗。上岗后，操作间人员必须遵守规章，戴帽子、口罩和一次性手套。餐厅全天落实食品安全建档，严把采购关，菜品、调料等配送企业必须提供全套证照资质，尤其是冷冻货品，必须提供核酸检测报告。”

在采购菜品原材料好坏甄别上，赵二平摸索了一套实用方法在餐厅推行，即“一看二摸三闻四对比”：先用肉眼看，有无明显不同；再摸一摸，感觉质地；闻一闻，有无怪味。最后，与以往菜品放在一起对比，比较是否有不同。

“对师生负责，就是对自己的负责、对职业的敬畏。”作为餐厅负责人，赵二平在督促档口从业人员主体责任落实上几近“苛刻”。如有经营户被师生投诉饭菜不卫生，一经查实，第一次罚款500-1000元。一学期内，没有再接投诉的，罚款退返。如二次投诉，加倍处罚。第三次投诉，不留情面清退（经营资格）。

走进陕西财经职业技术学院一号餐厅，就餐秩序同样井然。餐厅入口处，食品留样柜对一日三餐留样存放，公示栏公示当日菜品原材料采购价格。“戴口罩、有秩序、少交流、不扎堆、讲卫生”“节约是美德”等标语多处悬挂。在后厨操作间，抹布、员工水杯都有固定的“家”，食品安全管理规章制度张贴醒目。

“全校有上万名学生，食品安全是重中之重，疫情期间，更不能放松。”据陕西财经职业技术学院总务处处长郭宝东介绍，该校有四个学生餐厅、一个教职工餐厅，为守护师生舌尖上的安全，学校成立食品安全领导小组，不断健全机制，从原材料采购、索票索证、管理服务等方面，探索出“4D（管理到位、责任到位、执行到位、培训到位）管理法”“食品留样”等多项制度。为减少人员聚集及学生餐厅逗留时间，有效降低病毒传播风险，学校推出手机订餐服务，课间点餐，放学打包，此举受到师生好评。

此外，2020年全年，陕西财经职业技术学院还先后投资100余万元，对校园餐厅硬软件提升改造，让师生吃得放心也舒心。同时，启动“校园美好‘食’光，制止餐饮浪费、培养节约习惯”系列活动，调研学生饮食习惯、偏爱口味，引导餐厅按需采购食材；在餐厅，通过为响应光盘的学生发放矿泉水、小礼品等形式，营造厉行节俭、杜绝浪费的浓厚氛围。眼下，全校餐厨垃圾较过去减少了近半。

（文/图 西安报业全媒体记者 于忠虎 吕聪）

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