2020年，你最大的收穫是什麼

在不平凡的2020年裏，許多人收穫最大的就是烹飪技能。在家的日子裏，今天是牛奶麻辣燙，明天微波爐蛋糕。一頓操作猛如虎，不管好不好喫，咱們都是廚房小能手一枚！

不過沒想到，在家折騰的不只是我們，宅在家的日子更是大廚們各顯神通的時候……

帥帥帥曉劍

在家的時間，讓我提前體會到：退休後的日子是什麼樣的。有門會做菜的手藝是多倒黴的事。

11個月前

小施主，波塞超，魚蛋蛋

小施主：這菜色可太饞人了…

這位深夜放毒的大廚就是帥曉劍，被評爲世界最佳大廚。屏幕前的淘米粉們不少都是他的粉絲喔。

帥 曉 劍

帥帥精緻家常味創始人

諾萊仕遊艇會行政總廚

東方衛視《頂級廚師》

美食總顧問

浙江衛視《鋒味》

美食顧問

就是因爲這條朋友圈，在這個不平凡2020年裏，帥大廚也開了屬於自己的第一家餐廳，關於餐廳背後的故事，讓我們打開視頻聽他說吧。

 

帥大廚說“越是接地氣的家常小菜卻最打動了大家的心”。

比如店內的這道茄汁酒釀鹽田蝦仁，幾乎是桌桌必點。看似普通的茄汁菜餚，入口之後鮮嫩Q彈的程度，彷彿蝦仁在口腔裏旋轉跳躍；裹滿濃郁酸甜的醬汁充滿着層次感。

要說這道菜那麼好喫的原因，除了蝦仁巧妙的處理之外，還少不了這款萬能的酒釀茄汁，酒釀和茄汁的巧妙融合，酸甜不澀、濃香不膩。學成之後在家不僅可以做出精緻家常菜，還能搭配任意海鮮喔。

食材準備

/ 食材 / : 300克 鹽田蝦仁

/ 調料 / :鹽、番茄醬、素紅油、蒜蓉辣椒醬、酒釀、甜辣醬

大廚選用的生長在高鹽度海水中中的鹽田蝦，肉質Q彈且有甜味

在家也可以用其他海蝦代替：比如明蝦、基圍蝦、黑虎蝦等等；不僅如此，所有的海鮮都能搭。

計量單位：

以右圖中的勺子大小爲準

1 火鍋勺 = 30 ml

以右圖中的調羹大小爲準

1 調羹 = 15 ml

製作過程

01

想要蝦仁鮮嫩Q彈又入味

燙水和煎都有講究

第一步：處理蝦仁

蝦背劃開後，加入2g鹽和1調羹蛋清，攪拌均勻。

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蝦仁背部劃一刀，方便成熟入味

再加入1調羹水澱粉攪拌均勻後，靜置10分鐘。

醃製時，加入水澱粉可以鎖住蝦仁裏面的水分

看似簡單的燙蝦仁，關鍵在……

接下來這一步是很多大廚都不一定知道的訣竅。用芡水代替開水，能讓燙出的蝦仁更Q彈。

芡水密度更高會在食材表面形成保護膜；

芡水溫度更高，能讓食材受熱均勻。

水量沒過蝦仁，加2火鍋勺水澱粉，用芡水燙蝦仁2分鐘後，關火再靜置1分鐘，再次開火燒開即可。

開中小火，鍋內加入1火鍋勺油，5成油溫時，放入蝦仁煎，煎出香味即可盛出備用。

Tips：

▶5成油溫：鍋內冒青煙，筷子周圍氣泡密集

煎蝦仁時，不能煎至到兩面金黃，口感會變老

02

酸甜可口的酒釀茄汁

是這道當紅家常菜的制勝法寶

第二步：調醬汁

開中火，加1火鍋勺油、1/2勺火鍋勺蒜蓉、1/4薑末和1/2紅椒末翻炒。

炒香後關火，加入1火鍋勺番茄沙司、2火鍋勺甜辣醬、1/2蒜蓉辣椒醬和1.5火鍋勺酒釀。

蒜蓉辣椒醬在網上可直接購買

加完醬料後開中火，加1.5g鹽後煮沸。

熬至濃稠後，加入1/3火鍋勺水澱粉和2/3火鍋勺素紅油煮沸後，盛出備用。

帥大廚自創的素紅油做法：

2個番茄和0.5個洋蔥切小粒，2小碗油小火慢熬；

等油熬成紅色，控出油即可

03

第三步：混合

最後，開中小火，鍋內加入4火鍋勺酒釀茄汁，煮到冒青煙時，放入蝦仁，當蝦仁表面裹滿醬汁即可出鍋。

這道茄汁酒釀鹽田蝦仁，簡單翻炒混合就能將酒釀和茄汁的酸酸甜甜融進蝦仁中，酸香入味鮮嫩可口，這盤底的醬汁絕不能放過。

精緻版的家常菜，就像是個相框，圈起了日常的幸福感。學會簡單的幾個小技巧，讓家庭料理更動人。我們在後臺等你們的作業哦！

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