天气冷，大家注意保暖哦。冬天不少人发愁，不知道每天该做些什么菜，今天筱雅就给大家分享一篇【冬天，记得吃这菜，维C含量是苹果的14倍，补充维C顺利过寒冬】的文章，文中介绍了芥菜2种美味又简单的做法，欢迎阅读，喜欢的朋友可以收藏哦。

白菜、菜苔、包菜等类是冬天最受欢迎的蔬菜，尤其是现在被早晚的霜露沐浴过，格外的清甜。然而，芥菜因带有苦味并不为人们所待见，买的人很少，总是静静地放在某个角落里。其实，许多人并不知道芥菜是冬天极为营养的时令小菜，它的维C含量居果蔬前列，每100克芥菜中含有72毫克维C，是苹果维C含量的14倍，我原来一直以为西红柿维C含量高，却不知芥菜是西红柿维C含量的5倍。

维生素C又叫抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。冬天人体皮肤特别容易干燥，缺乏水分，因此在补充能量的同时，补充维生素C也尤为重要。从蔬菜和水果中获取天然的维生素C，是最合理、最安全摄取维生素C的渠道，其中冬天多吃芥菜就是一项非常不错的选择。

芥菜俗称盖菜，为十字花科芸苔，叶子宽大，杆茎厚实，因清炒带有苦味，农村人常用它来做酸菜，实际上芥菜除了酸菜的做法，只要方法得当，无论是炒还是煮都没有苦味，还特别爽口好吃。下面就给大家推荐芥菜的2种简单做法，喜欢的朋友不妨试一试。

——花甲炒芥菜

【食材】芥菜叶柄300克，花甲150克

【配料】生姜、蒜瓣、豆瓣酱、小米红辣椒、生抽、蚝油、食盐1、芥菜叶柄肉质厚实，十分适合炒了吃，首先将芥菜叶柄和叶子切离分开，叶子留出做另一道菜，叶柄洗净切成1.5厘米左右的小段，芥菜中心的短茎也别扔掉，洗净后切除末端老的部分，剩余的切厚片；

2、生姜去皮切末，大蒜拍扁去皮切末，小米红辣椒去蒂，洗干净切圈，热锅下油，油至5成热，放入姜蒜末和红辣椒圈，大火爆香；

3、加入切好的芥菜叶柄，大火翻炒，随即加入豆瓣酱、生抽，再加入花甲，继续大火翻炒，翻动的次数不宜太多，也不能太过用力，防止将花甲壳炒碎，成为菜中沙砺而败兴；

4、待花甲炒至开壳，加入蚝油和食盐拌均匀，大约半分钟后便可出锅装盘。此道菜有蔬有海鲜，鲜脆爽口，能吃出大菜的感觉，上桌就被家人抢光。

——米汤煮芥菜叶

【食材】芥菜叶100克，米汤500克，鲜瘦猪肉30克；

【配料】生姜、食盐、料酒、猪油各少许1、芥菜叶洗干净切碎，生姜不宜多3片即可，切成末，瘦肉洗净切末，加入少许料酒腌制15分钟去腥，现在因为都是电高压锅煮饭，米汤来源有些困难，我隔壁小饭店采用的是老式煮饭法，经常会留有米汤，赠送给左右邻舍，所以我也要了一份；

2、切碎的芥菜叶放入盆中，加入食盐搓揉，至有绿汁溢出，然后用双手捏成团挤干其水分，这样做出来就没有苦味了；

3、开大火，热锅放入少许猪油，待猪油融化，倒入米汤水，米汤水煮沸时，依次加入姜末和肉末大火煮沸；

4、待肉末断生，加入芥菜叶，汆烫至变成深绿色，再撒入食盐翻拌一下便完成。此道菜的特点是清淡爽口，趁热吃，全身暖洋洋地，不怕冷。

总结

花甲炒芥菜这道菜的要点是：①要保证花甲无沙，不可将花甲壳炒破。到菜市场去买花甲通常老板告知的无沙花甲，实际上很多时候并不是，我的办法是买回来的花甲随意拿几个丢入沸水中，等壳打开查看里面是否有沙，只要其中一个有沙，就全部用水焯一遍至开壳，再清洗，这样虽然花甲的鲜味会折损，但总比吃出沙来要好。②全程大火炒，保持芥菜的碧绿颜色。

米汤煮芥菜叶，关键点也有2个：一是放猪油，，猪肉不仅有增香的作用，而且米汤上不会飘浮黄色的植物油星；二是一定要加入食盐抓揉，挤出水汁，此举是去除苦味的关键步骤。

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