同为一棵树上的胡椒，黑胡椒、白胡椒有啥不同？弄懂后别再用错了

相信大多数家庭厨房都备有白胡椒，煮鱼、熬鸡汤样样少不了它，是除腥增香又暖胃的好帮手，甚至连简单的紫菜蛋汤也要它来调味。然而对于黑胡椒相比之下，显得十分冷落，很少有人愿意把它带回家，即使一时兴起买回来，也是常常遗忘在角落里。

在众多人的印象中，黑胡椒是西餐的专属，与中餐无关。其实这只是一个误会，黑胡椒在中餐中一样可以发挥强大的优势，用好了，可以收到令人惊喜的意想不到的效果。

白胡椒和黑胡椒的区别

黑胡椒和白胡椒是同为一棵树上的胡椒，两者仅一字之差，它们之间究竟有啥区别呢？成熟阶段不同胡椒为木质藤本攀爬植物，生长在年降水量2500毫米的热带地区，含有挥发油芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等物质。黑胡椒和白胡椒为同一胡椒，只是因为采收阶段不同和加工方式的区别，而形成了黑白两种完全不同的强对比颜色。黑胡椒是胡椒成熟前，外皮刚刚开始转红的时候采摘下来的，白胡椒比黑胡椒后采摘，是等胡椒已完全熟透，果皮全部变成红或褐红才开始采摘的。

加工方式不同黑胡椒是带皮的初加工胡椒，待还未完全成熟时采摘，再经过3~4天的晾晒干燥脱水，果皮皱缩，再用木棒打落果粒，除去果梗，充分晒干，就是黑胡椒了。白胡椒是去皮的精加工胡椒，待胡椒完全成熟后采摘，经过7～8天的盐水浸泡，至果皮腐烂全部脱落，再用流水反复冲洗，除去果皮、果梗等杂物，剩下里面的肉粒，然后将肉粒晒干成灰白色，成了市场上的白胡椒。

味道不同黑胡椒与白胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡也不相同。黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，尤其是它那浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，白胡椒因去掉了外皮，辛辣味相对减弱，味道更为柔和温郁，但也不能小看了它，后劲十足，辣味全是吃下去了才后知后觉。

用法不同黑胡椒由于味道浓烈，适合腥腻的肉类及内脏，去腥腻效果极好，亦适合深色菜系。另外，黑胡椒在烧烤、火锅中出现的频率较高。白胡椒因相对温和，适合炖煮菜、汤类，白胡椒一般用于色泽淡雅精细的菜品，这样既不会破坏菜品原来的色泽和原汁原味，又增添了胡椒本色香气，丰富了菜肴味道层次。

如果是从胡椒去腥提香的效果上讲，黑胡椒要胜于白胡椒，特别是对于颜色不挑剔的菜肴，可以多用黑胡椒。白胡椒的优点也很突出，其药用价值高于黑胡椒，尤其是散寒、健胃效果明显，黑胡椒对温补脾肾有一定作用。从价格上来讲，黑胡椒因加工简单，比白胡椒便宜。

黑胡椒、白胡椒在菜肴中具体搭配

印度咖喱让印度人引以为傲的美食，若是失去了黑胡椒，就如同一堆没有灵魂的调料堆砌。黑胡椒是印度人常用的调料。其实在我国烧烤肉类和海鲜类也少不了黑胡椒的调味，尤其是牛排，与黑胡椒搭配，称之为灵魂伴侣也不为过。白胡椒一般用于汤品类，如炖鸡汤、煮泥鳅等，少数糕点中也会加入白胡椒粉提味。【黑胡椒牛排】选用牛肉的最嫩的梅子肉或者里脊肉，洗干净切成厚度1厘米左右的大片状，用木槌锤敲其至松软，加入料酒、生抽腌制30分钟，黑胡椒碾碎。热锅中加入适量的黄油，融化后放入腌制好的牛排，开大火，两面煎至焦黄，然后加入洋葱丝提香，随即出锅装盘。最后利用锅中余油，挤入适量的柠檬汁和黑胡椒粉，浇淋在牛肉上，一盘美味而又鲜嫩多汁的黑胡椒牛排完成。

【白胡椒紫菜蛋花汤】这道菜是简单的家常快手菜。首先将鸡蛋液磕入碗中，并用筷子或搅蛋器按顺时针方向搅拌均匀备用，紫菜用清水浸泡片刻，清洗干净，沥干水分，香葱去根洗净切细，白胡椒碾磨成粉状；热锅下油，油至6成热，倒入清水，烧沸后加入紫菜，待再次水沸腾时，将鸡蛋液边搅边倒入锅中，然后撒入白胡椒粉，出锅前撒入葱花即可。