燴千張

材料：千張、豬肉、韭黃、郫縣豆瓣、花椒麪、鹽、醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、食用鹼、鮮湯、化豬油、清水、鹼。

1. 將千張切成細絲，放入沸水內加少許鹼面浸泡五分鐘，再用沸水漂洗兩次後，另漂入清水中。豬肉切成細絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。韭黃切成3釐米長的節。

2. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽至熟，盛入碗內。鍋內另放化豬油燒至三成油溫時，放入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯燒沸出香味，用漏瓢撈去豆瓣渣不用，再加醬油、瀝乾水的千張絲，肉絲煮沸入味，放味精再勾二流芡，收汁後放韭黃推勻，起鍋入盤，撒上花椒麪即成。

家常豆腐

材料：豆腐、豬後腿肉、蒜苗、鹽、醬油、郫縣豆瓣、味精、水豆粉、鮮湯、熟菜油。

1. 將肥瘦相連的豬後腿肉切成片，蒜苗切"馬耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎。

2. 鍋置旺火上，放入熟菜油燒至七成熱，下入豆腐炸至鴨黃色撈出，倒出油，鍋內另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油紅時，加鮮湯、鹽、醬油、豆腐用中火燒至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起鍋裝入盤內即成。

麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒麪、郫縣豆瓣、豆豉茸、鹽、花椒麪、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、熟菜油、清水。

1. 豆瓣剁細，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"馬耳朵"狀，豆腐切塊，放在沸水裏加鹽浸泡一下，去石膏味。

2. 炒鍋置中火上，放熟菜油，燒七成油溫時，放郫縣豆瓣、辣椒麪、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、豆腐（潷去水）燒2分鐘後，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗燒2分鐘，又用水豆粉進行第二次勾芡，推勻再勾最後一次芡收汁，盛入碗內，撒上花椒麪即成。

釀甜椒

材料：甜椒、豬肉、芽菜、水發玉蘭片、鹽、水髮香菇、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油、水豆粉。

1. 芽菜、蘑菇、玉蘭片分別洗淨，切成綠豆大小的顆粒。豬肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀從蒂下處切一塊作"蓋子"，挖去甜椒籽，洗乾淨，入沸水鍋裏焯一水，撈出漂冷，捻干時分，用小刀在甜椒表面劃4-6刀呈花瓣形，不劃穿。

2. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至七成熱，放入豬肉炒散籽，加鹽炒至酥香，加玉蘭片、蘑菇、胡椒粉、醬油、味精炒勻起鍋即成肉餡。

3. 將甜椒分別放入肉餡兒蓋上"蓋子"，放入碗內入籠，用旺火蒸至5分鐘至甜椒剛熟，取出擺入盤內成菊花形（刀口一面向下，"蓋子"不用）。炒鍋置火上，放鮮湯、胡椒粉、味精、鹽燒沸，用水豆粉勾二流芡，放入豬油，收汁起鍋淋在甜椒上即成。

鍋貼豆腐

材料：豆腐、雞糝、雞蛋、幹豆粉、熟火腿、白菜心、鹽、白糖、味精、醋、香油、豬肥膘肉、化豬油。

1. 豬肥膘肉連皮洗淨，放入鍋內煮熟撈出，涼冷去皮，切成約24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止貼時捲縮。豆腐放入絲籮篩內揉成泥，濾去渣子，豆腐泥和雞糝放入小盆內攪勻成豆腐糝。雞蛋一個，用幹細豆粉調成蛋清糊，剩下的蛋黃與另一個雞蛋調勻，攤成蛋皮。蛋皮和火腿分別切成末。白菜心切成細絲。

2. 將豬肥膘肉分別擺入幹盤內，用乾淨的熱毛巾捻去油膩，抹上蛋清糊，敷一層豆腐糝在肥膘肉片上，抹平，再分別將蛋皮末、火腿末分別放在豆腐糝上面，可以岔色放，然後連盤一起放入籠內蒸約5分鐘定型取出，放在撒有幹細豆粉的盤內，使肥膘肉底面粘上一層豆粉，即成"鍋貼豆腐胚"。

3. 炒鍋置火上，放化豬油炙鍋，倒出多餘的油，鍋內留少許的油，逐一放入鍋貼豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成黃色，豆腐糝成淡黃色，淋入香油，起鍋盛入盤的一端；鹽、白糖、醋、味精、香油調製成糖醋味，與白菜絲拌勻，裝入盤內的另一端即成。

鴿戲牛蛙

材料

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍，麪包渣各200克，雞蛋50克。

調料：精鹽，黃酒，溼澱粉，蔥，姜各20克，冰糖30克，白糖，醬油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

做法：

1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍入水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，大盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋，入豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。

3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾入麪包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉着的鴿脯揀去蔥、姜，加入味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

醋香豬手

原料：豬腳400克，黃瓜塊100克，姜塊、蔥結、幹辣椒節、乾花椒、紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量。

製法：

1、豬腳治淨，斬成塊，下入加有姜塊、蔥結、幹辣椒節和乾花椒的水鍋裏煮熟，撈出來瀝水。

2、把豬腳去骨並切小塊，放入盆中，倒入等量的紅醋和米醋，放入鹽和雞精，浸泡5分鐘左右，然後加入黃瓜塊和青紅小米椒圈，盛入盤中，即可。

花椒油鹽蒸山坑鯇

材料：主料：山坑鯇（在山間水庫裏養大的鯇魚，肉質嫩滑，無土腥味，非常鮮美）1條（重約1000克）。

調料：鮮花椒50克，香菜段30克，花生油15克，鹽8克，紅椒絲3克。

製作：1、山坑鯇宰殺治淨，將鹽、花生油均勻地抹在魚身內外，醃製10分鐘入味。

2、將魚擺入盤中（下方墊兩根筷子，便於蒸汽流動），表面撒鮮花椒，入蒸箱蒸6-7分鐘後取出，撒入香菜段、紅椒絲，淋七成熱油激香即成。

檸檬泡椒雞爪

材料：雞爪300克 料酒1勺 八角桂皮香葉少許 鹽少許 薑片2片 泡爪冰水適量 泡椒汁 泡椒+泡椒水適量 涼白開適量 檸檬2片 花椒數粒 小米椒2只 白醋少許

做法：

1、雞爪剪去指甲，大火，水裏放入煮雞爪的材料，雞爪對半切開

2、燒開水後，放入雞爪焯7/8分鐘，筷子穿透就好，並撇去浮沫。

3、煮好的雞爪衝冷水，準備冰塊和涼白開

4、把雞爪泡入冰水中泡半小時備用。

5、泡雞爪的大碗燙一會兒。

6、把雞爪放入燙過的大碗，放入檸檬和小米椒

7、放入花椒粒。把泡椒加涼白開加白醋，按自己的口味調好，倒入大碗中，蓋好蓋子冷藏一夜。

宮保雞丁

用料：雞胸脯肉300g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺

做法：

1.黃瓜，胡蘿蔔，蔥，切成塊，大小依據自己喜好。

2.將醬油，蒜瓣，糖，醋調成汁備用。將雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻醃製。鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，盛盤待用。

3.將調好的調料汁倒入鍋中翻炒，加入豆瓣醬炒紅，然後加入胡蘿蔔和炒過的雞肉。最後將蔥和黃瓜放入，翻炒兩下即可。

蒜蓉開背蝦

食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法：

1、將蝦泡洗乾淨。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3、好的蝦洗淨去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎

5、植物油燒熱加入一半蒜炸至黃色

6、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7、均勻的塗抹在蝦身上。8)青紅椒切碎。

9、水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。11)撒上尖椒碎。12)取一干淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。

五香扣肉

做法：1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些

3.將蔥切蔥段，薑切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，幹辣椒

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火

5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘

6.到時間後，將碗取出，把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上

7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可

乾鍋土豆蝦

做法1.準備好原料

2.鮮蝦洗淨去掉蝦線

3.土豆切片過水撈出備用

4.炒鍋熱油，放鮮蝦煸炒，炒至出蝦油，蝦身酥酥的盛出備用

5.用蝦油煸炒蔥薑蒜，炒出香味

6.放土豆片繼續煸炒，放適量蠔油，生抽，鹽和少量糖，繼續煸炒

7.加入鮮蝦繼續翻炒至湯汁收幹爲止

茄汁魚

材料：魚， 西紅柿，番茄醬，蔥，姜，蒜，八角，大料，糖，醬油，鹽，醋，蠔油，五香粉，生抽

做法

1、首先將魚去頭，去尾、去內臟清洗乾淨、魚身斜口劃幾刀。

2、蔥切段，薑切片，蒜剝皮輕拍備用。

3、 清洗乾淨的魚放盆中，加入蔥段，薑片，五香粉，鹽少許，味極鮮，生抽，混合後塗抹魚至全身、肚內，醃製半小時以上。

4、 醃魚過程中，可以準備西紅柿切丁，蔥薑蒜八角大料放碗中備用。

5、鍋內倒入食用油，待油溫7、8成熱，倒入碗內蔥薑蒜等調料，出香味後倒入西紅柿翻炒，加入番茄醬，翻炒至出湯汁，加入白糖，醬油，耗油，鹽翻炒，然後加入醋，接着翻炒出香味，最後加入水。

6、待湯開鍋後放魚進鍋，蓋鍋蓋燉魚至湯汁濃稠收湯出鍋。

金針菇小炒

食材：金針菇300克，剁椒2勺，肉餡100克，醬油2勺，鹽1克

做法：

1.金針菇去根洗淨。

2.放熱水中焯1分鐘左右。撈出放涼水中過涼，再撈出來攥出水分。

3.碗中放入剁椒，醬油，鹽攪勻。

4.鍋中放油，油熱放入蔥姜煸香。放入肉餡炒勻，至肉餡變色發白。

5.倒入調好的碗汁。炒勻。倒入焯好的金針菇，翻炒勻出鍋即可。

薑汁芥藍豆腐

材料：北豆腐300克；芥藍150克；薑末少許；蠔油5ml；料酒10ml；鹽少許；水澱粉少許；高湯適量；白糖少許；

做法：

1、芥藍洗淨，摘去老葉留嫩葉部分；

2、並用小刀將根部的皮颳去。

3、湯鍋中注入適量清水，燒開後加少許鹽和油，放入處理好的芥藍燙熟，然後撈出過涼，瀝乾水分後就可以擺在盤子裏了。

4、北豆腐洗淨，切成薄厚適中的大片，取平底鍋，倒入少許油燒熱，放入豆腐片，用小火煎成兩面金黃；

5、豆腐變成金黃色後撒入薑末炒香，再加入高湯，蠔油，料酒，攪勻後蓋上鍋蓋，用中火燒開，再轉小火把湯汁收一下，待

湯汁快乾時加入鹽，糖調味，最後淋入水澱粉勾芡，將燒好的豆腐擺在芥藍上，再澆上剩餘的湯汁就可以了。

蜜汁排骨

材料：肋排、大蔥、大蒜、薑片、食用油、熟白芝麻、鹽、蜂蜜、生抽、老抽、冰糖、叉燒醬、玫瑰腐乳汁。

做法：1、將肋排剁成小塊，洗淨後充分瀝乾。大蔥切成小段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮後，用刀輕輕拍一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦。

2、鍋用大火燒熱，倒入食用油，待油5成熱時，放入蔥段、薑片、大蒜煸炒出香味，然後放肋排翻炒至變色，倒入清水煮開後撇去浮沫。

3、淋入生抽、老抽、冰糖、叉燒醬、玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力鍋上氣後，煮大火6分鐘即可關火。

4、關火後靜置一會兒，然後給鍋放完氣，打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

番茄青椒炒牛肉

材料： 牛肉、番茄、青椒、生薑、蔥、蠔油、白糖、料酒、澱粉、生抽。

做法：1、牛肉洗淨切片，再切成絲，加入蠔油、白糖、料酒、澱粉，拌勻後醃製20分鐘。

2、番茄放入沸水中稍燙一下後去皮，再切成粗絲，青椒去蒂去籽後也切成絲，生薑切絲，蔥切成段。

3、起油鍋，油溫七成熱時下入醃製好的牛肉絲，炒至牛肉絲表面變色後將盛出備用。

4、鍋內再加入少放的油，下入番茄、青椒、薑絲，翻炒一分鐘左右，下入先前炒好的牛肉絲，加入適量的鹽、蔥段、生抽，炒勻即可出鍋。

蠔油香菇

材料：香菇、蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精、澱粉。

做法：1、調汁：生抽1勺、蠔油2勺、鹽半勺、白糖半勺、雞精適量、澱粉1勺、清水半碗。

2、鍋中水開加1勺鹽，倒入切好的香菇，水開燙30秒撈出控水備用。

3、起鍋燒油煸香蒜末，倒入調好的料汁，熬製湯汁濃稠放入香菇翻炒2分鐘，撒上蔥花、小米辣即可。

豆腐燉魚

食材：草魚、豆腐、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、油、醋、鹽、糖、花雕酒各適量

做法：

1、魚剁成5釐米寬的段；豆腐切塊，用熱水焯一下，去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。

2、熱油煸炒蒜、大料、花椒、幹辣椒。

3、放入魚塊，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

4、加入沒過魚的水，再加醋，大火燒開煮5分鐘，入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。

5、轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。

紫薯餅

食材：紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30克、白芝麻、白糖30克。

做法：1. 紫薯洗淨，削皮，大火蒸熟，壓成泥狀，放入白糖，加入糯米粉，再倒入牛奶，揉勻。

2. 將紫薯泥團成一個個小圓球，滾動烤盤，使紫薯球均勻地蘸上芝麻，依次將紫薯球壓成紫薯餅。

3. 用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火煎熟即可。

清蒸螃蟹

食材：青蟹480g、白砂糖5g 、蔥末3g 、鹽3g 、薑末5g、 蒜末5g、 醬油

做法：1、首先把兩個大夾子去掉，把青蟹外殼刷洗乾淨，撥開蟹殼去掉鰓，再去掉殼裏面的內臟。

2、對中切開，去掉蟹的泥腸。

3、大夾子剪掉尖刺，防止食用時刺到了。

4、將螃蟹擺入盤中。

5、調汁：油、鹽、白砂糖、薑末、蒜末、醬油混合均勻，淋在蟹上。

6、沸水後入鍋，蓋蓋子，用大火煮12分鐘。

7、蒸熟後撒上蔥末立即出鍋，即可。

蒸排骨腐竹

食材：排骨500g 腐竹、白酒、 鹽、 蔥15g 、將5g 、豆瓣醬20g、 美極鮮5ml 、蠔油5g 、五香粉

做法：

1、排骨洗淨斬塊

2、排骨放入碗中加入所有調料拌勻醃製30分鐘

3、腐竹泡軟洗淨

4、將腐竹切段放入大碗的底部鋪平

5、在上面放上醃製好的排骨

6、蒸鍋中加足量的清水

7、蓋蓋大火上汽轉小火蒸一個小時即可

清蒸金針菇

做法：1、金針菇去根洗淨瀝乾水份放入盤中。

2、將姜放在金針菇上。

3、水開後放入金針菇大火蒸5-7分鐘。

4、出鍋後加入蒸魚豉油和蔥絲。

5、將鍋燒熱，花生油燒至高溫後均勻倒入金針上即可。

芹菜臘肉炒蘑菇

材料：蘑菇200g、臘肉150g、芹菜300g、油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、蠔油適量、紅椒適量、蔥適量、大蒜適量

做法

1. 將各種材料洗淨

2. 芹菜斜切成段，臘肉切絲

3. 蘑菇切段

4. 鍋熱油，蔥姜爆香

5. 放入臘肉煸炒變色

6. 放入芹菜煸炒

7. 放入蘑菇翻炒

8. 加入紅椒絲繼續翻炒

9. 加入生抽

10. 加入蠔油，淋入適量水略煮

11. 加入鹽調味

12. 最後加入雞精炒勻即可

果仁黃瓜

材料：黃瓜1根，花生仁50克，蒜3瓣，辣椒油，白砂糖少許，生抽少許，鹽適量，香油少許，香醋少許

做法：1、涼鍋涼油放入花生仁，開小火慢慢把花生仁炸至八成熟，盛入盤中變涼，慢慢全熟

2、黃瓜清洗乾淨後，用菜刀將黃瓜拍裂後再切成小段

3、將切好段的黃瓜放入大碗中備用

4、蒜用刀拍破後切碎備用

5、辣椒油倒入盛有蒜末的碗中，拌均勻

6、將調好的蒜末汁放入黃瓜碗中

7、再依次放入生抽、白砂糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻，醃製11分鐘左右

8、上桌前放入炸好的花生米攪拌均勻即可

糖醋脆皮魚

食材：鮮魚，植物油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，蔥花，姜米，蒜泥，澱粉

做法：1.將魚兩面打花刀，用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉醃製後取出蔥、姜，用澱粉拍打。

2.當油熱到七成，把魚放在鍋裏煎並取出。當將油加熱至八成時，將魚再次下鍋炸至酥脆裝盤。

3.鍋底留油，加入蔥、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡，倒入熱油，把勾芡好的汁倒在魚上就好了。

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