冬天裏，人們特別喜歡喫餃子，尤其是北方的人們，幾乎每一個節日都離不開喫餃子。爲什麼呢？因爲餃子是真的好喫呀。

其實，餃子早就不僅僅代表一種中華美食，還是一種美食文化的代表，餃子在古代就已經流行。民間有一句諺語：“好喫不過餃子”，無論是什麼大小的節日或事件，都要喫餃子，餃子已經成爲人們生活裏的不可分割的一部分，也是人們對美好生活的嚮往。

喜歡喫餃子的人那麼多，究竟是怎樣做到的呢？我覺得吧，餃子作爲一種全民喜歡的美食，得益於它的內涵，還可以說是海納百川。因爲它的餡料是不受限制，只要自己喜歡，想喫什麼餡料就用什麼材料做。比如可以用濃烈香氣的韭菜，清淡而甜美的大白菜，有特殊香味的芹菜，還有香味溫和的茴香等等，都是做餡料的極佳食材。

今天分享3種也是做餃子餡料的野菜，它們經常被人誤以爲是雜草，其實它們是一種綠色食材，還具有不錯的食用價值，在冬天喫特別香。

一、薺菜

相信很多人都喫過薺菜做的餃子，它的味道特別獨特，擁有比較溫和的氣味，喫起來特別香。可是很多人並不知道薺菜其實是一種純野生的植物，生長在我國大部分地區。如果你沒聽過薺菜，那麼你可能聽過地丁菜、地菜、地米菜，這都是它的別名，是不是非常熟悉呢？這種野菜對生長環境的要求並不高，只要有泥土的地方，而且泥土比較疏鬆，那就可以生長了。

它有兩個品種，一種是板葉薺菜，葉子比較大而且長，有不錯的抗寒和耐熱的特性，但是它的香氣並不是太香。另外一種是散葉薺菜，葉子就像很多碎葉拼接一起，葉面蘋果而且絨毛多，氣溫稍微低一點，它葉子的顏色就會變深，偏向紫色，這種薺菜的氣味濃郁，味道鮮美，通常我們喫的薺菜餃子就是用這種薺菜做餡料的了。

由於它營養很不錯，而且含有豐富的植物纖維，被很多懂行的人所追捧。這種常見的野生薺菜由於經常被不懂的人忽視，其實它在農村周邊的田野上遍地都是，農村裏的人幾乎沒人去摘，而很多城市裏的人爲了能喫到新鮮薺菜，都爭着去農村“尋寶”。

二、烏塌菜

烏塌菜又叫黑菜、黑桃烏、踏地松等，主要分佈在中國的中部和北部，在南方比較少見。由於它有非常高的食用價值，含有豐富的鐵、鎂、磷等物質，所以被稱爲“維他命菜”。它還有豐富的營養成分，比如蛋白質、碳水化合物和植物纖維。它的主要特徵就是葉子向外生長，而且葉柄貼近地面，因而得名。

它有最常見的兩個品種，一種是墨綠色的，整棵都比較矮小。另外一個品種的葉子顏色比較翠綠。但兩個品種都是質地柔軟，而且味道清香帶有一絲甜味。一般這蔬菜在12月至2月份可以收穫到，因此在冬天食用是最好的時候。它不僅能清炒，還能燉煮、涼拌，因爲它有特別清香的特點，所以用它做餡料包餃子是非常鮮美好喫的。

其實在古時候，就已經有關於食用烏塌菜的記載，那時候的烏塌菜被叫做“菘”，是一種野菜，大約在明朝纔開始在溫室裏面培育公認烏塌菜。那時候有一道叫做“半鍾菘”的名菜，採用半個烏塌菜製作的，估計現在早已失傳了吧。

三、野蔥

一種樣子特別像雜草的植物，不認真尋找，是很難發現它們的。一般在山邊、河邊或者是一些碎石泥地裏能夠發現它們的蹤影。樣子極其平凡，但味道卻非常香，如果鼻子敏銳一點，是可以聞出來到底附近有沒有它的存在的。

由於它有一種特殊的辛香味，而且喫起來有香濃的辣味，因此它是非常受歡迎的。無論是做菜還是做湯，都能發揮出色。而最常見的做法，就是把它洗淨後切成蔥末，拌着肉末成餡料包餃子喫，那可是非常好喫的，喫過的人都難以忘懷。

野蔥不但好喫，它含有維他命C是非常高的，具有不錯的食用價值。當然了，作爲一種野菜，它的產量並不高，因此就有不少地方開始把它培育成人工野蔥，人工種植的野蔥個頭要比野生的野蔥個頭大，這也是區分人工野蔥和野生野蔥的地方。

好了，以上3種野菜是做餡料包餃子的極佳材料，有機會一定要嘗試一下喲，也可以把它們洗淨後，經過焯水晾乾，做成菜乾，放入冰箱保存，想喫的時候拿出來再做成美食就可以了，這樣就能隨時隨地喫到這3種野菜啦。

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