調餃子餡時，掌握“3放2不要”技巧，餃子鮮香入味，比買的還好喫

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導讀：調餃子餡時，掌握“3放2不要”技巧，餃子鮮香入味，比買的還好喫

餃子是一種具有文化特色的傳統美食，每到逢年過節的時候，餃子一定不能少。我國很多節日都有喫餃子的習俗，最典型的就是春節和冬至，春節喫餃子是大部分地區都有的習俗，冬至喫餃子是北方人的習俗，因爲南方地區冬至是喫湯圓的。由此也可以看出餃子的重要性，畢竟能在中國最隆重的節日出現的美食，地位怎麼會低呢？不過餃子也不是隻有在節日才能喫，在平常也是經常出現在餐桌的主食，尤其是在冬天，餃子出現的次數最多。

因爲餃子的口感鮮香，口味多變，有湯有主食，喫起來好喫又舒服，所以它在冬天出現的頻率最多。餃子雖好，但是餃子餡可不好調，餃子餡兒是餃子好喫的關鍵，只有餡料調好了，餃子纔會好喫，但是很多人都被調餡兒這一步難到，這也是很多人買餃子喫的原因。其實想要把餡料調好很簡單，只要掌握技巧，做出來的味道一定不會差。今天我就給大家分享一套調餃子餡兒的技巧，大家在調餃子餡時，掌握“3放2不要”技巧，餃子鮮香入味，比買的還好喫！

【3放】

1放蠔油和白糖：蠔油和白糖有着很好的提鮮作用，在調餃子餡兒的時候各加一點，餃子的鮮香味能被提升不少。

2放蔥姜水：蔥姜水就是把蔥和姜在水中浸泡製作而成，把蔥姜水打入肉餡中，可以去除肉餡的腥味，讓肉餡吸收更多的水分，變得鮮嫩；打入素餡中，可以給素餡提味。

3放香油：在餡料充分混合在一起的時候，一定要在裏面加入適量的香油，香油可以給餡料增香，讓餃子餡兒的口感更豐滿，另外它還能鎖住餡料中的水分，讓餡料的口感鮮嫩多汁。

放調料順序（參考）：在肉餡中加一點鹽、蠔油、白糖、生抽和老抽，攪拌均勻，然後把蔥姜水打進肉餡中，攪拌上勁後加入配菜，再加一點香油，攪拌均勻即可。

【2不要】

很多人在調餃子餡兒的時候就像炒菜一樣，喜歡在裏面加入很多調料，以爲這樣就能增加餃子的香味，其實這樣是錯誤的做法！在調餃子餡兒的時候，調料可不能隨意加，有些調料加進去會影響餡料的鮮味和香味，所以有些調料是不能加入的。

在調餃子餡兒的時候，要牢記2種料不能加，1不要加五香粉，五香粉是用五種香料製作而成，它們都是味道比較重的香料，用來調餃子餡的話，會破壞餃子餡的鮮味和本身的香味，尤其是在製作素餃子的時候，這種現象更明顯，所以不要在調餡兒的時候加入五香粉。2不要加料酒，料酒雖然有去腥的效果，但是如果在調餡兒的時候加入料酒，會讓料酒在煮制的時候揮發不掉，從而在餃子中形成一種酸味和異味，影響口感，所以料酒一定不能放。