三连一下，一起过新年

作者/飘雪

这次美食之旅的第二天晚餐就品尝了心心想念的河豚料理。在金泽同一家料理旅馆的不同房间的单间里,由店里的河豚料理担当厨师亲自来单间讲解吃河豚料理的历史和程序，还特别在单间里给我们做了河豚杂炊。

东京有很多河豚专门店，为什么跑到金泽来吃河豚？

因为天然河豚产量第一在石川县的能登半岛，在金泽能吃到刚从海里打捞上来的河豚，新鲜是这里河豚的最大特色。

依然是穿着和服的老妇人到房间来接我们，走过馆内小桥的日式庭园到了另一栋餐厅专门吃河豚的单间。突然有种尊贵客人的感觉，不由得也放慢了脚步。

被领到一间和式单间里，和纸的窗棂，地上铺着榻榻米，在榻榻米上有个和式的低脚桌子，配有两把木制椅子。桌子上铺着黑色的桌布，很日式风格，暗喜比较适合拍照。

桌子上已经摆好了餐具，餐布和一张和纸的精致菜单还有一个用来吃河豚锅的小煤气炉，准备妥当舒适。

单间的一角装饰着一个红酒杯式的花瓶，淡淡的紫色的小花温馨恬淡。让人很容易松弛下来。

厨师自我介绍，出生于千叶县，妇人的老家在这里，就在这里扎根了。曾经在东京的筑地学习过，然后又简单的介绍了一下今天的河豚是天然河豚，产自石川县能登半岛。是虎河豚，河豚中比较稀有唯美的一个种类。身体上有褐色虎斑状的颜色，世界上河豚有160多种，日本就占了50种左右，产量也是世界第一。

第一道菜：先附，有由河豚皮煮制的皮冻，用糠腌制的河豚，还有鸭头葱蘸味增。三个小菜用三个不同形状的盛器装盘，放在一个中间是琥珀色四周是黑色的大盘子里，精致典雅，色泽鲜明突出。河豚皮冻完全的胶原蛋白，入口即化。糠腌制的河豚非常适合小酌。用糠腌制是日本人生活习惯之一，非常费时间，每天都要用手在糠里翻腾一番。

期间还端来了用河豚鳍煮泡的河豚清酒，非常辛辣有力，浅饮一口一股热辣直奔心底，真的喝不来。但是在寒冷的天气里，如果饮上几口立刻会暖和起来。

又点了一壶热的清酒，味道适中暖人不辣口。酒壶的形状有点像葫芦。是九谷瓷器，北陆的名牌瓷器。

第二道菜：造里，就是河豚生鱼片，也是河豚料理中最能体现美味的一道菜，厚度适中的薄片，晶莹透明，蘸上酱油等调制的柚子醋，微酸可口，里面有细细的葱沫和日式姜末。爽口Q弹，是河豚料理的精华吃法。

通常在日本吃河豚料理都会采用，生鱼片，河豚锅，炸河豚等经典吃法，河豚料理在日本有悠久的历史，据史料记载，在绳文时代出土的贝壳化石中就有河豚的骨架，说明从绳文时代日本人就开始食用河豚了。

第三道菜：小碗河豚蒸蛋羹，里面还添加了一点生姜，滑嫩细腻。还有特有的香味。

“河豚”名字的由来也有几个版本：它曾经被称为“福”。该理论源于“ Fukururu”，因为它在生气时会膨胀，“膨胀”的日语发音是“fuku”，而由于其将水吞入胃的一部分并吹出水吃沙中的食物而被改为“吹”。“ 吹”的日语发音是“fuku”。

“ 河豚”的汉字表示法是指其在河流被冲击中的形状类似猪状鱼。所以名字为“河豚” ，“豚”是猪的汉字。

知道了它名字的由来更觉得有趣，不知不觉中又饮了几杯清酒，女人自带三分酒，吃着河豚品着美酒，感觉这是多难的2020 年中最幸福时刻。且行且珍惜。

日式料理不仅装盘精致，连菜单也做得及其有收藏价值，每一次每一餐都会给客人准备一个和纸的精致菜单，让你对所吃的料理一目了然。看着菜单期待下一个惊喜。

第四道菜：强肴，酒菜，炸河豚，最有味道的一道菜，凡是和炸有关的做法都是最重口味的，也是最香甜的。咬到嘴里除了河豚的香嫩还有油炸食品的特有口感。

能登半岛是天然河豚的最大产地，天然河豚捕获量日本第一，生态自然的多样性孕育了能登半岛丰富的鱼类资源，在2011年能登半岛以自然，文化和景观等被认定为“世界农业遗产”。更催生了这里渔业的发展。也让金泽成为著名观光地。

每年的3月-6月是河豚的产卵期，产卵后埋在深海200米处幼鱼稀少的沙子里，经过一年到1岁的时候才移动到外部，并且成长缓慢，它的总长度在1年内增长为25 cm，在3年增长为40 cm，在5年增长为50 cm，在8年增长为60 cm。当遇到天敌时，它会通过膨胀内部器官的可充气囊来扩展身体，并威胁对手。

随着对河豚的了解也更加感觉味道的不同了，原来生长速度那么缓慢，可能这也是河豚美味的一个原因吧。

第五道菜：锅物，就是涮河豚，不同的是用锅来煮，里面放上一些蔬菜等，然后蘸着柚子醋吃，非常清淡。日式料理锅类中多以柚子醋为主要调味料。

河豚担当厨师亲自在单间里为我们煮好后端送到面前。余下的汤用来做另一道食物。

第六道：食事，就是主食了，用煮过河豚的汤泡上米饭，打上一个鸡蛋就是日本人喜欢的杂煮了。类似中餐的汤泡饭。喝过酒后吃上一碗河豚泡饭格外养胃。

最后是餐后甜点，一个和式的小点心和一杯绿茶。期盼已久的河豚料理落下帷幕。看，品，听，通过厨师的讲解对河豚有了进一步的了解，河豚有毒，在日本能做河豚料理的厨师除了有厨师证之外还要经过学习和考试合格后才能上岗给客人做河豚料理，享受美味的同时也要安全。

走出单间的时候看到一幅字帖：我逢人。禅的语言，意为：人和人从相遇就开始了，开始了什么？就看有什么样的缘分了。

闻香识女人东京祝您欢欢喜喜过新年