三連一下，一起過新年

作者/飄雪

這次美食之旅的第二天晚餐就品嚐了心心想念的河豚料理。在金澤同一家料理旅館的不同房間的單間裏,由店裏的河豚料理擔當廚師親自來單間講解喫河豚料理的歷史和程序，還特別在單間裏給我們做了河豚雜炊。

東京有很多河豚專門店，爲什麼跑到金澤來喫河豚？

因爲天然河豚產量第一在石川縣的能登半島，在金澤能喫到剛從海里打撈上來的河豚，新鮮是這裏河豚的最大特色。

依然是穿着和服的老婦人到房間來接我們，走過館內小橋的日式庭園到了另一棟餐廳專門喫河豚的單間。突然有種尊貴客人的感覺，不由得也放慢了腳步。

被領到一間和式單間裏，和紙的窗欞，地上鋪着榻榻米，在榻榻米上有個和式的低腳桌子，配有兩把木製椅子。桌子上鋪着黑色的桌布，很日式風格，暗喜比較適合拍照。

桌子上已經擺好了餐具，餐布和一張和紙的精緻菜單還有一個用來喫河豚鍋的小煤氣爐，準備妥當舒適。

單間的一角裝飾着一個紅酒杯式的花瓶，淡淡的紫色的小花溫馨恬淡。讓人很容易鬆弛下來。

廚師自我介紹，出生於千葉縣，婦人的老家在這裏，就在這裏紮根了。曾經在東京的築地學習過，然後又簡單的介紹了一下今天的河豚是天然河豚，產自石川縣能登半島。是虎河豚，河豚中比較稀有唯美的一個種類。身體上有褐色虎斑狀的顏色，世界上河豚有160多種，日本就佔了50種左右，產量也是世界第一。

第一道菜：先附，有由河豚皮煮制的皮凍，用糠醃製的河豚，還有鴨頭蔥蘸味增。三個小菜用三個不同形狀的盛器裝盤，放在一箇中間是琥珀色四周是黑色的大盤子裏，精緻典雅，色澤鮮明突出。河豚皮凍完全的膠原蛋白，入口即化。糠醃製的河豚非常適合小酌。用糠醃製是日本人生活習慣之一，非常費時間，每天都要用手在糠裏翻騰一番。

期間還端來了用河豚鰭煮泡的河豚清酒，非常辛辣有力，淺飲一口一股熱辣直奔心底，真的喝不來。但是在寒冷的天氣裏，如果飲上幾口立刻會暖和起來。

又點了一壺熱的清酒，味道適中暖人不辣口。酒壺的形狀有點像葫蘆。是九穀瓷器，北陸的名牌瓷器。

第二道菜：造裏，就是河豚生魚片，也是河豚料理中最能體現美味的一道菜，厚度適中的薄片，晶瑩透明，蘸上醬油等調製的柚子醋，微酸可口，裏面有細細的蔥沫和日式薑末。爽口Q彈，是河豚料理的精華喫法。

通常在日本喫河豚料理都會採用，生魚片，河豚鍋，炸河豚等經典喫法，河豚料理在日本有悠久的歷史，據史料記載，在繩文時代出土的貝殼化石中就有河豚的骨架，說明從繩文時代日本人就開始食用河豚了。

第三道菜：小碗河豚蒸蛋羹，裏面還添加了一點生薑，滑嫩細膩。還有特有的香味。

“河豚”名字的由來也有幾個版本：它曾經被稱爲“福”。該理論源於“ Fukururu”，因爲它在生氣時會膨脹，“膨脹”的日語發音是“fuku”，而由於其將水吞入胃的一部分並吹出水喫沙中的食物而被改爲“吹”。“ 吹”的日語發音是“fuku”。

“ 河豚”的漢字表示法是指其在河流被衝擊中的形狀類似豬狀魚。所以名字爲“河豚” ，“豚”是豬的漢字。

知道了它名字的由來更覺得有趣，不知不覺中又飲了幾杯清酒，女人自帶三分酒，喫着河豚品着美酒，感覺這是多難的2020 年中最幸福時刻。且行且珍惜。

日式料理不僅裝盤精緻，連菜單也做得及其有收藏價值，每一次每一餐都會給客人準備一個和紙的精緻菜單，讓你對所喫的料理一目瞭然。看着菜單期待下一個驚喜。

第四道菜：強餚，酒菜，炸河豚，最有味道的一道菜，凡是和炸有關的做法都是最重口味的，也是最香甜的。咬到嘴裏除了河豚的香嫩還有油炸食品的特有口感。

能登半島是天然河豚的最大產地，天然河豚捕獲量日本第一，生態自然的多樣性孕育了能登半島豐富的魚類資源，在2011年能登半島以自然，文化和景觀等被認定爲“世界農業遺產”。更催生了這裏漁業的發展。也讓金澤成爲著名觀光地。

每年的3月-6月是河豚的產卵期，產卵後埋在深海200米處幼魚稀少的沙子裏，經過一年到1歲的時候才移動到外部，並且成長緩慢，它的總長度在1年內增長爲25 cm，在3年增長爲40 cm，在5年增長爲50 cm，在8年增長爲60 cm。當遇到天敵時，它會通過膨脹內部器官的可充氣囊來擴展身體，並威脅對手。

隨着對河豚的瞭解也更加感覺味道的不同了，原來生長速度那麼緩慢，可能這也是河豚美味的一個原因吧。

第五道菜：鍋物，就是涮河豚，不同的是用鍋來煮，裏面放上一些蔬菜等，然後蘸着柚子醋喫，非常清淡。日式料理鍋類中多以柚子醋爲主要調味料。

河豚擔當廚師親自在單間裏爲我們煮好後端送到面前。餘下的湯用來做另一道食物。

第六道：食事，就是主食了，用煮過河豚的湯泡上米飯，打上一個雞蛋就是日本人喜歡的雜煮了。類似中餐的湯泡飯。喝過酒後喫上一碗河豚泡飯格外養胃。

最後是餐後甜點，一個和式的小點心和一杯綠茶。期盼已久的河豚料理落下帷幕。看，品，聽，通過廚師的講解對河豚有了進一步的瞭解，河豚有毒，在日本能做河豚料理的廚師除了有廚師證之外還要經過學習和考試合格後才能上崗給客人做河豚料理，享受美味的同時也要安全。

走出單間的時候看到一幅字帖：我逢人。禪的語言，意爲：人和人從相遇就開始了，開始了什麼？就看有什麼樣的緣分了。

聞香識女人東京祝您歡歡喜喜過新年