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导读：炸蒜蓉时，直接下锅是大错！大厨教你正确做法，学会别再搞错了

中国的饮食文化博大精深，一道美食的组成大到食材本身，小到各种配料使用。说起配料，盐和酱油是一类，葱姜蒜也是一类，尤其是葱姜蒜，不要以为它们普通，它们能做的美食真不少。就像大蒜，大蒜可以在炒菜的时候加一点，增加菜的香味，还能把蒜做成蒜蓉，蒜蓉的作用可真不小。蒜蓉可以用于海鲜，可以用于蔬菜，还可以当做蘸料。用于海鲜的时候，蒜蓉虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉花甲等，这些都是大家耳熟能详的蒜蓉美食；用于蔬菜的时候，蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇等，这些大家都爱吃吧；用于蘸料的时候，“万物皆可蘸”，味道非常好。

因为很多人都认识到蒜蓉的好，所以大家都开始在家自己做蒜蓉，自己做蒜蓉是好事，干净又美味，不过大家在制作蒜蓉的时候一定要掌握技巧，这样才能把蒜蓉做的香。大家要掌握的最关键一点就是不要把蒜直接下锅炸，炸蒜蓉时，直接下锅是大错！下面我就把大厨教我的制作蒜蓉正确方法分享给你们，要掌握的技巧也包含其中，感兴趣的朋友，大家一起来学习一下吧，学会就别再搞错了！

【自制蒜蓉】

我们需要准备的食材：大蒜、白芝麻

（1）在制作蒜蓉的时候选择的大蒜是很重要的，一定要选用那种新鲜的，有充足水分的大蒜，那种发蔫儿、长芽的大蒜不要选，这种制作出来的味道不好。

（2）蒜准备好就要开始剥蒜了，剥蒜是一个需要耐心的事情，欲速则不达。不过剥蒜有一个小妙招，能让剥蒜变的简单点，就是把大蒜掰成一瓣一瓣的，再把蒜瓣放进瓶子中，盖上盖子快速摇晃，一段时间后，蒜瓣上面的皮会变松散，这个时候把大蒜倒出来，就能轻松的开始剥皮了。

（3）大蒜的皮都剥掉之后，用刀把大蒜切成蒜末，蒜末能切多细就切多细，在切的时候要注意，一定不要用刀拍碎，也不能把蒜捣碎，这样制作出来的口感不好。

（4）蒜切好之后，可能很多人就会直接下锅炸，这是错的，要把切好的蒜末装在碗中，在碗中加清水，用清水把蒜末浸泡10-15分钟。因为大蒜中含核黄素和硫胺素这两种物质，这些物质遇高温后会变苦，如果直接炸就会有苦味，要用清水浸泡一段时间把这些物质去掉，这样才能让口感变好。

（5）等到蒜末浸泡好了，用滤网把蒜末捞起来沥干水分，在锅中加入油，油热至插入筷子有密集泡泡产生，这时候就把火转为小火，把二分之一的蒜末倒进锅中，快速翻炒，翻炒5分钟左右，等到蒜蓉炒成金黄色就能关火了。在炸蒜蓉的时候，全程要用小火翻炒，这样能避免蒜末被炸糊。

（6）火关掉之后，把剩下的蒜蓉倒入锅中翻炒均匀，接着再加入一点白芝麻，翻炒均匀，然后再往里面加入适量的盐、生抽、蚝油和白糖，充分翻炒均匀，这样蒜蓉就做好了。蒜末要分两次加入，第二次加入能充分激发蒜末的香味，让做好的蒜末特别香。另外，调料一定要最后添加，不要先调味再炸，这样会让蒜蓉的味道变差，可能还会发苦。

炸蒜蓉时，直接下锅是大错！大厨教你正确做法，学会别再搞错了！以上就是制作蒜蓉的方法，喜欢的朋友可以动手试试，做法特简单，做好的蒜蓉做菜很方便，还能当作蘸料，用处非常多。