香椿頭，是香椿樹在春天裏剛長出來的嫩葉尖，有“樹上的蔬菜”之美譽。

它們是大自然最美好的饋贈

在我們北方，春天的菜蔬中，最受人們青睞的莫過於香椿頭了。

桃三杏四梨五年，棗樹當年就還錢。這句諺語的意思是，香椿樹是到了一定的樹齡後才能開花結果呢！就像是女子，長大到一定年紀，纔有了生育能力，纔可以婚嫁，然後生兒育女，瓜瓞綿綿。

小小的香椿樹，沐風浴雨，努力向上生長，分枝布葉，猶如小孩子，每天無憂無慮地喫喝玩耍，猛躥個頭兒。

香椿頭可謂是春天裏的至味，鮮香味美，怎麼做着喫都好喫。

香椿頭的喫法可謂多種多樣，最經典的莫過於香椿頭炒雞蛋。

從樹上剛摘下的香椿頭，鮮嫩嫩的，水靈靈的，馨香四溢，清水裏稍微沖洗一下，在鍋裏用開水輕輕一焯，頓時，濃郁的香椿特有的芳香就溢了出來；雞蛋打成蛋液，撒上一點鹽，切碎的蔥花，攪拌均勻，倒入熱鍋中，呲啦一聲，頓時香椿的氣味被熱油激發得淋漓盡致。

前幾年，我對香椿頭比較常規的喫法是鹽醃香椿芽，簡單又方便，美味又可口。剛摘下的鮮嫩嫩的香椿頭，先不要放進水裏洗，抹上細鹽醃製一兩天，就可以當作早晚下飯的時令小鹹菜了。

把香椿芽切得細碎，和白嫩嫩的豆腐塊一起涼拌着喫也很可口。

油炸的食品喫起來不是太健康，平時我是不主張多喫的。但是，偶爾也可以把香椿頭裹上薄薄一層面糊，來個油炸香椿頭，有的地方把油炸香椿頭形象地稱爲“香椿魚”，咬一口油炸香椿頭，感覺是滿齒頰的鮮香脆爽，滿齒頰的春風、春陽、春滋味。