餐飲業產品類目衆多，除了特色家常菜、火鍋等適用於正餐的品類，具有十足煙火氣的燒烤也是人們逢年過節時的主要選擇之一。 隨着健康理念、環保理念等愈發深入人心，炭火燒烤已然變成過去式，電加熱燒烤機、燒烤桌、燒烤爐等成爲當下燒烤市場中不可或缺的主流設備。

近年來，爲進一步淨化城市空氣，全國各地紛紛開展禁燃禁燒、整治非法夜市燒烤攤點等相關工作，露天的炭火燒烤正逐漸淡出人們視線。不過，雖然炭火燒烤攤大多被取消，但消費者的熱情依舊支撐行業快速發展。

據統計，2018年以來我國燒烤門店呈現持續增長趨勢，燒烤市場規模達到1700億元左右，預計近幾年仍將保持較爲穩定的上升趨勢，這也表明我國燒烤市場前景廣闊。其中，以電加熱爲主的室內燒烤門店開始大量出現，且在新設備、新政策的支持下具備一定優勢，還能充分滿足環境發展與消費轉向的雙重需求。

當下，在競爭激烈的燒烤賽道上，室內燒烤市場也開始顯現出品牌化、區域化等特徵。但要想做好品牌，就餐環境作爲塑造形象的重要環節，首先就得更加註重潔淨化、安全化、無煙化。消費者們在就餐過程中或許也能發現，目前的室內燒烤門店基本上都是提供燒烤機、燒烤桌等使用電能的新設備進行燒烤。相較街頭林立的燒烤攤，室內門店似乎通過這樣的新設備將燒烤帶離了髒亂差的固有環境，並提升了燒烤作爲餐飲業細分類目的檔次。

不過，電加熱的燒烤設備並不意味着不會產生油煙。人們日常食用的燒烤食材大體上分爲蔬菜和肉兩大類別，無肉不歡更是人們外出就餐時的重要指南。而據瞭解，豬、牛等一些動物油脂在220度以上的高溫條件下就會產生油煙，因此，油煙淨化設備仍是燒烤門店必不可少的關鍵裝置。

眼下進入冬季，室內燒烤大多處於更爲密閉的環境，哪怕油煙量少，也會有積少成多的效應，味道也相當濃烈。對於追求優質環境的消費者而言，及時排油煙將提高消費者就餐感受，提升再次就餐可能。

不僅如此，對於一些小型的室內燒烤門店來說，雖然還是以店家燒烤的形式提供餐食服務，但這些門店也開始選用燒烤爐進行加工。一燒烤店老闆表示，燒烤爐省時省事，食品風味也不比手工炭火烤制的味道差，反而會在適宜的溫度下得到均勻加熱，香味更足。

總體來看，室內燒烤是我國燒烤行業近年轉型的主要方向。在消費羣體對用餐環境以及食品安全關注程度越來越高的影響下，新一批的燒烤門店也更加註重打造品牌化特色，並以整潔、明亮的環境在基礎服務消費者。